কোয়ার্টজ টিউবের জন্য রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারগুলো ব্যবহার করা বন্ধ করার কারণগুলো
বেশিরভাগ বেকারি ওভেনগুলোতে এখনও পুরানো ধরনের রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারগুলো ব্যবহৃত হয়। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; ফলে বাতাস ধীরে ধীরে রুটিকেও উত্তপ্ত করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। পথে অনেক তাপ নষ্ট হয়ে যায়; ফলে এটা অকার্যকর মনে হয়।
আমরা ঐ রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারগুলোর জায়গায় সর্কুলার কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউবগুলো ব্যবহার করছি। এর ফলে ওভেনটি সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে কাজ করে।
গোপন রহস্যটি হলো তাপ কীভাবে চলাচল করে।
রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারগুলো কনভেকশনের মাধ্যমে তাপ সরবরাহ করে; অর্থাৎ ঘরটিকে উত্তপ্ত করে। কিন্তু ইনফ্রারেড কোয়ার্টজ টিউবগুলো রেডিয়েশনের মাধ্যমে তাপ সরবরাহ করে। এর ফলে তাপ সরাসরি পণ্যটিকে আঘাত করে।
আপনি আসলে মধ্যবর্তী উপাদানগুলোকে বাদ দিচ্ছেন।
ওভেনের প্রতিটি ঘন ইঞ্চি জায়গাকে উত্তপ্ত করার জন্য সময় নষ্ট না করেই আপনি দ্রুত কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারেন। আপনার বিদ্যুৎ বিলও কম হয়—কারণ প্রতি ব্যাচে কম কিলোওয়াট-ঘণ্টা ব্যবহৃত হয়।
কোয়ার্টজ সম্পর্কে…
আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি। এটা চরম তাপমাত্রার পরিবর্তনের ক্ষেত্রে খুবই টেকসই; আর ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো এর মধ্য দিয়ে সহজেই চলে যায়।
যেহেতু তাপ কেন্দ্রীভূত থাকে, তাই অল্প জায়গায়ই অনেক বেশি শক্তি পাওয়া যায়।
আর এখানেই আকর্ষণীয় বিষয়টি রয়েছে—আপনি আপনার রুটি বেক করার ধরণ অনুযায়ী তরঙ্গদৈর্ঘ্য নির্বাচন করতে পারেন। যদি রুটির পৃষ্ঠটি শক্ত হতে হয়, তাহলে শর্ট-ওয়েভ ব্যবহার করুন। আর যদি তাপটি রুটির ভিতর পর্যন্ত পৌঁছানো দরকার হয়, তাহলে মিডিয়াম-ওয়েভ ব্যবহার করুন।
সমস্যাগুলো…
আপনি সরাসরি রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারগুলো বের করে তার জায়গায় কোয়ার্টজ টিউব লাগাতে পারেন না। এটা কাজ করবে না। আপনাকে ওভেনের ব্যবস্থাপনা নতুনভাবে করতে হবে।
আর কোয়ার্টজগুলো খুবই ভঙ্গুর। কোয়ার্টজ তাপকে পছন্দ করে, কিন্তু আঘাত সহ্য করতে পারে না। যদি ওভেনটি ঠিকমতো ব্যবহার না করা হয়, তাহলে কোয়ার্টজ টিউবগুলো ভেঙে যেতে পারে। তাই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে।
তবুও, যখন আপনি সংখ্যাগুলো দেখেন, তখন দেখবেন যে কম সময়ে প্রি-হিটিং হয় এবং দ্রুত রুটি বেক হয়। ফলে এই আপগ্রেডটি খুব দ্রুতই মূল্যবান হয়ে ওঠে।