হাই-এন্ড বেকিংয়ে সঠিক তাপমাত্রা নির্ধারণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি বেকিংয়ের কাজগুলো নিজেই করেন, তাহলে আপনি জানেন যে শুধুমাত্র তাপমাত্রা নির্ধারণ করাই যথেষ্ট নয়। এর জন্য নির্দিষ্ট ধরনের তাপ প্রয়োজন।
এজন্যই আমরা আমাদের স্টিম ওভেনগুলোতে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এগুলো অত্যন্ত দ্রুত কাজ করে। অন্যান্য হিটিং এলিমেন্টগুলো ধীরগতিতে তাপ সরবরাহ করে; কিন্তু এই বাল্বগুলো তৎক্ষণাৎ তাপ সরবরাহ করে এবং দ্রুত বন্ধও হয়ে যায়।
কেন এটা গুরুত্বপূর্ণ?
বেশিরভাগ কনভেকশন বা রেজিস্টিভ হিটারগুলোকে আগে বায়ু বা ধাতব প্লেটকে উত্তপ্ত করতে হয়। এর ফলে বিলম্ব হয়। যখন কন্ট্রোলার হিটারকে বন্ধ করার নির্দেশ দেয়, তখনও অবশিষ্ট তাপ থাকে। ফলে আপনি নির্ধারিত তাপমাত্রার বাইরে চলে যান; আর হাই-এন্ড বেকিংয়ে এটাই খাবারটিকে নষ্ট করে দেয়।
ইনফ্রারেড হিটারগুলো ভিন্ন। আমরা হ্যালোজেন-যুক্ত কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; এটা রেডিয়েন্ট এনার্জিকে সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে পাঠায়। এর ফলে আপনি “ধাপে ধাপে” তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আপনি ১৫০°C থেকে ২২০°C-এ যেতে পারেন; আর আবার ফিরে আসতেও পারেন। বাল্বটি আপনার PLC-এর নির্দেশ অনুযায়ী দ্রুত কাজ করে।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
এটা কার্যকর করতে হাই-ওয়াটেজ কোয়ার্টজ গ্লাস প্রয়োজন। এটা দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার ঝাঁকুনিগুলো সহ্য করতে পারে। আমরা রিইনফোর্সড কানেক্টরও ব্যবহার করি; কারণ শব্দযুক্ত শিল্প রান্নাঘরে কম্পন বড় সমস্যা। আপনি চান না যে কাজের সময় বাল্বগুলো নড়ে যাক।
কিন্তু এখানে একটি সমস্যা রয়েছে: আপনাকে পাওয়ার ডেনসিটি নিয়ে সাবধান থাকতে হবে।
হ্যাঁ, হাই-ওয়াটেজ বাল্ব দ্রুত তাপ সরবরাহ করতে পারে; কিন্তু এটা সুইচিং রিলেগুলোর উপর ব্যাপক চাপ সৃষ্টি করে। যদি আপনি সস্তা কন্টাক্টর ব্যবহার করার চেষ্টা করেন, তাহলে সেগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। এই ধরনের কাজের জন্য আপনার সলিড-স্টেট রিলে (SSR) দরকার।
স্টিম ওভেনে এগুলো কাজ করানো
যখন আপনি এগুলোকে স্টিম ওভেনে সংযুক্ত করেন, তখন তাপ ও আর্দ্রতার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কোয়ার্টজ টিউবটি আর্দ্রতা সহ্য করতে পারে; কিন্তু আপনাকে রিফ্লেক্টরগুলো পরিষ্কার রাখতে হবে।
যদি রিফ্লেক্টরে চর্বি জমে যায়, তাহলে তাপ সঠিক জায়গায় যায় না। তখন বাল্বগুলোকে আরও বেশি তাপ দিতে হয়; ফলে এগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। রিফ্লেক্টরগুলোকে পরিষ্কার রাখলে বাল্বগুলো ঠিকমতো কাজ করবে।