Když nastává rush a váš deck oven cykluje, tato holding zóna je místo, kde plátek buď zůstane ostrý, nebo se rozpadne. Bez konzistentního horního ohřevu dochází ke sklouznutí sýra, změknutí kůrek a zácpě u výdeje. Vyvinuli jsme 1000W infračervenou lampu z nerezové oceli pro udržení hotového jídla na správné teplotě bez jeho vysušení – aby bylo možné jídlo rychle servírovat a zachovat kvalitu.
Co je důležité pod kapotou
Jedná se o 1000W krátkovlnnou infračervenou lampu umístěnou v korozivzdorném těle z nerezové oceli, které odolá páře, mastnotě a vysokoteplotnímu čištění. Lampu lze rychle zapnout – plný výkon se dostaví během několika sekund – což umožňuje držet krok s otevíráním a zavíráním dvířek pece. Teplota zůstává stabilní, protože topné těleso a reflektor jsou vzájemně sladěny a dodávají soustředěnou energii tam, kde je potřeba. Profil světelného paprsku se rovnoměrně rozprostírá přes držák jídla, takže nehrozí přehřátá místa nebo studené kouty. V praxi to znamená stálé povrchové teplo, konzistentní strukturu a méně potravinových ztrát.
Proč se hodí do provozu
Lampa je montována nad výdejním pultem nebo uvnitř kynárny a udržuje teplotu bez převaření. V konfiguraci s deck oven udržuje plátky pizzy s kamennou deskou s křupavým okrajem a rozpuštěným sýrem. V konvekční nebo rotační peci stabilizuje přední část linky při nepřetržitém pečení, takže se servis nezpožďuje. Výsledkem jsou rychlejší otáčky, méně přihřívání a konzistentní servírování – přičemž se spotřebovává jen energie potřebná pro udržení tepla, nikoliv plný výkon pece.
Lampu je momentálně možno pořídit v akci. Dodržujte bezpečnou vzdálenost od plastových nebo jemných ozdob a linii lampy orientujte tak, aby nedocházelo k přímému oslnění. Je navržena pro napětí komerčních kuchyňských elektroinstalací – odpovídající typ zástrčky a zapojení musí být shodné s vaším rozvaděčem a je nutné respektovat místní předpisy pro zařízení produkující teplo. Čistěte vlhkým hadříkem s mírným odmašťovacím prostředkem; hrubé abrazivní materiály nerezovou ocel poškrábají a sníží odrazivost.