Wenn es drunter und drüber geht, darf die Aufbewahrungstechnik nicht stören. Das Letzte, was man braucht, ist ein System, das die Pizza austrocknet, die Glasur der Teigwaren zerstört oder dazu führt, dass Suppen unter die sicheren Aufbewahrungstemperaturen sinken. Wir haben unseren IR-Strahler so konstruiert, dass er Wärme abgibt, ohne die Küche in einen „Schweißraum“ zu verwandeln. Er hält das Essen bereit – egal ob auf Tellern oder in Pfannen – und sorgt mit seiner sanften Strahlung dafür, dass Textur und Geschmack erhalten bleiben.
Was man technisch also erhält:
Der Strahler arbeitet mit mittelwelligen Infrarotstrahlen und befindet sich in einem kompakten, flachen Gehäuse, das für den Einsatz auf der Arbeitsplatte geeignet ist. Er wird über ein Standardstromnetz betrieben, verbraucht nur wenig Energie und erreicht schnell die gewünschte Temperatur – ohne lange Vorheizzeit. Die Strahlung verteilt sich gleichmäßig im Arbeitsbereich, sodass es keine heißen Stellen oder kalten Ecken mehr gibt. Dadurch wird eine konstante Temperaturierung gewährleistet, was wiederum die Anforderungen von HACCP-Kontrollen erfüllt. Zudem ist das Gerät widerstandsfähig gegen tägliche Reinigungen sowie die hohen Temperaturen in einer echten Küche.
Warum dieses Gerät am Arbeitsplatz funktioniert:
Man benötigt Schnelligkeit, Konstanz und hochwertiges Essen – all das muss in demselben begrenzten Raum untergebracht werden. Dieses Gerät verhindert, dass Pizzastücke zäh werden, sorgt dafür, dass Teigwaren knusprig bleiben, ohne zu verbrennen, und hält die Temperaturen in den Pfannen stabil – dadurch bleiben Soßen und Proteine stabil. Dadurch gibt es weniger Rücksendungen seitens der Gäste und weniger Nacharbeiten während der Stoßzeiten. Die Energieverbräuche bleiben gering, da die Wärme genau dorthin gelangt, wo sie gebraucht wird – nämlich auf das Essen, nicht in die Luft.
Ein paar Hinweise zum Einsatz:
Die Installation ist einfach, doch es ist wichtig, genügend Abstand zum Essen zu halten, damit empfindliche Lebensmittel nicht beschädigt werden. Die Montagehöhe sollte entsprechend der Tiefe der Pfannen sowie der Anordnung der Arbeitsplatte eingestellt werden. Dieses Gerät dient zur Aufbewahrung des Essens – es ersetzt aber nicht das Nacherwärmen des Essens. Falls man eine genauere Kontrolle wünscht, kann man es mit einem Thermostat kombinieren. Außerdem sollte die Linse sauber gehalten werden, damit die Strahlung konstant bleibt.