Cómo mantener la jugosidad de sus alimentos con calefacción por infrarrojos de halógeno
¿Alguna vez se ha dado cuenta de que los hornos convencionales simplemente secan todo? Eso se debe a que primero calientan el aire. El aire, a su vez, quita la humedad de la superficie de los alimentos. Es un proceso lento y complicado.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos elementos de calefacción por infrarrojos de halógeno para evitar completamente el uso del aire. En lugar de esperar a que el ambiente se caliente, estos elementos emiten radiación de onda corta directamente sobre los alimentos. De esta manera, se logra alcanzar rápidamente la temperatura ideal, y la humedad en la superficie de los alimentos permanece intacta.
El secreto está en los tubos
Dentro de esos tubos de cuarzo hay un filamento de tungsteno y algún tipo de gas halógeno. Este gas permite que el tungsteno se recicle, de modo que la bombilla no se quema tan fácilmente cuando se calienta.
Pero lo mejor es que se puede controlar el flujo de energía. No basta con encender o apagar el interruptor; se puede regular la intensidad de los fotones que impactan sobre los alimentos. Es mucho más preciso.
Detalles técnicos y sus ventajas/disventajas
Utilizamos cuarzo de alta pureza, ya que permite que la luz infrarroja pase sin ser bloqueada. Para las conexiones, utilizamos conectores R7 o SK15: son resistentes y no se sueltan incluso si la máquina vibra.
También existen opciones alternativas. El cuarzo transparente ofrece la mayor eficacia. Pero si necesita mantener la humedad de una manera específica, podemos utilizar cuarzo recubierto para dirigir el calor a ondas medias.
Sin embargo, hay un problema: estos tubos generan una gran cantidad de calor en un espacio muy pequeño. Esto es bueno para mantener el horno compacto. Pero esos tubos se calientan mucho. Si no se asegura una buena ventilación, los conectores se dañarán. No ignore la importancia de la circulación de aire.
Algunos consejos para los ingenieros
Si va a conectar estos elementos a un horno de vapor, utilice un controlador PID y un termopar de respuesta rápida. Los elementos de halógeno tienen prácticamente cero retraso en su respuesta. Pueden aumentar o disminuir la temperatura en milisegundos. Mientras el vapor se encarga de la humedad, los rayos infrarrojos mantienen la temperatura de la superficie exactamente donde debe estar. Simplemente funciona.