وقتی که تعداد بلیطها زیاد میشود و فر در حال کار است، فر باید عملکرد مناسبی داشته باشد. اگر بازیابی دما کند باشد یا گرمای تولید شده نامنظم باشد، در نتیجه پیتزا در قسمت وسط خیس میشود و در لبههایش سوخته میشود؛ یا نان دارای پوستهای روشن است و هرگز ترک نمیخورد. ما یک گرمکن سرامیکی برای فرهای تجاری ساختیم تا دمای فضای پخت را ثابت نگه دارد، حتی زمانی که درب فر هر لحظه باز و بسته میشود.
چه چیزهایی مهم هستند؟
این گرمکن سرامیکی برای استفاده در فرهای تجاری طراحی شده است؛ دارای هسته سرامیکی با چگالی بالا و طراحی با جرم حرارتی کم است؛ این ویژگیها باعث میشود دمای فضای پخت به سرعت به حد مورد نیاز برسد. پس از باز شدن درب فر، دما به سرعت بازمیگردد؛ تابش مادون قرمز یکنواخت است و گرمای یکنواختی در سراسر فضای پخت وجود دارد. این گرمکن با ولتاژهای استاندارد تجاری کار میکند، فضای کافی برای نصب دارد و با ترموستات فر هماهنگ است. چگالی تابش این گرمکن برای پخت غذا مناسب است؛ گرمای کافی برای تشکیل پوسته نان وجود دارد، اما گرمای آن آنقدر نیست که غذا خشک شود.
چرا این گرمکن در شرایط دشوار نیز عملکرد خوبی دارد؟
در فرهای مربوط به پخت پیتزا، این گرمکن باعث میشود دمای سنگ پخت ثابت بماند؛ در نتیجه هر پیتزا در یک زمان مشخص پخته میشود: پایه پیتزا ترد میشود، رویه آن تمیز میماند و پوسته آن قبل از اینکه سسها روی آن بریزند، تشکیل میشود. در فرهای نانوایی نیز، این گرمکن گرمای یکنواختی در قسمت پایین فر ایجاد میکند؛ در نتیجه نان دارای پوستهای رنگارنگ میشود. برای نگهداری غذا نیز، این گرمکن دمای مناسبی را حفظ میکند؛ در نتیجه غذا گرم و مرطوب خواهد بود. در آشپزخانههایی که از فرهای گردابی یا دیگر انواع فرها استفاده میکنند، این ثبات دما باعث میشود زمان پخت کوتاهتر شود، تعداد تکرارهای پخت کمتر شود و کار بهتر پیش برود.
چند نکته عملی:
نصب این گرمکن ساده است، اما عایقبندی فر و جریان هوا نیز مهم هستند. در محیطهایی با رطوبت بالا، باید مطمئن شد که اتصالات الکتریکی در حالت مناسبی باشند و گرمکن با روش کنترل فر سازگار باشد. فاصله مناسبی بین گرمکن و عایقها باید وجود داشته باشد، و جریان هوای کافی برای حفظ دمای مورد نظر لازم است. توان گرمکن باید متناسب با اندازه و کاربرد فر باشد؛ توان بیش از حد برای فرهای کوچک باعث ایجاد نقاط داغ میشود، در حالی که توان کم برای فرهای بزرگ باعث کندی در بازیابی دما میشود. با تنظیم صحیح این پارامترها، گرمکن میتواند به طور مداوم و بدون مشکل کار کند.