שליטה מדויקת בטמפרטורה באפייה מתקדמת
אם אתם עוסקים באפייה מתקדמת, אתם יודעים שסתם הגדרת הטמפרטורה לא מספיקה. יש צורך בעקומת חימום מסוימת – קצב מסוים של שחרור חום.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בתנורי אדים שלנו. הן פועלות במהירות מדהימה – זמן התגובה שלהן הוא בשניות בלבד. רוב מערכות החימום לוקחות זמן להתחמם, אך נורות אלו שולחות חום באופן מיידי וכך גם כבות במהירות.
למה זה חשוב?
רוב מערכות החימום הרגילות צריכות קודם כל לחמם את האוויר או את הלוח המתכתי. דבר זה יוצר עיכוב מעצבן. עד שהבקרה של התנור מצווה על המערכת להפסיק לעבוד, החום עדיין עולה. כך נוצרת טמפרטורה גבוהה מדי, ובאפייה מתקדמת זה עלול לפגוע באיכות המוצרים.
אינפרא-אדום שונה. אנו משתמשים בצינורות קוורץ המכילים הלוגן, ששולחים אנרגיה רדיואטיבית ישירות אל פני השטח של המזון. כך ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת – ניתן לעבור מ-150°C ל-220°C וחזרה במהירות. הנורות פועלות ללא היסוס, בהתאם לאותות שמגיעים מהבקרה.
ההיבט הטכני
כדי שזה יעבוד, צריך שימוש בזכוכית קוורץ בעלת הספק גבוה. הזכוכית חייבת להיות עמידה מספיק כדי לעמוד בשינויים החדים בטמפרטורה, בלי להישבר. אנו גם משתמשים בחיבורים חזקים, מכיוון שבמטבחים תעשייתיים יש רעידות רבות – אי אפשר שהנורות ייפלו במהלך העבודה.
אך יש גם בעיה: צריך להיות זהירים עם עוצמת החשמל. כן, נורה בעלת הספק גבוה תאפשר חימום מהיר, אך היא תגרום לעומס גדול על המערכות החשמליות. אם ננסה לחסוך כסף באמצעות רכיבים זולים, הם יישרפו מהר מאוד. צריך להשתמש ברכיבים מסוג SSR כדי להתמודד עם עוצמת החשמל הגבוהה.
שמירה על תפקוד תקין
כשמחברים את הנורות האלו לתנורי אדים, חשוב לשמור על איזון בין חום ללחות. הזכוכית הקוורץ יכולה לעמוד בלחות, אך חייבים לשמור על המראות נקיים. אם יצטבר שומן על המראות, החום לא יגיע למקום הנכון. הנורות יצטרכו לעבוד בטמפרטורות גבוהות יותר, מה שיקצר את חייהן. כדי שהנורות ימשיכו לעבוד כראוי, חייבים לשמור עליהן נקיות.