जब वीकेंड का समय होता है और आपका डेक ओवन लगातार चल रहा होता है, तो होल्डिंग ज़ोन वह जगह होती है जहाँ स्लाइस या तो तेज़ रहता है या टूट जाता है। ऊपर से लगातार गर्मी न मिलने पर पनीर पिघलने लगता है, क्रस्ट नरम हो जाते हैं, और पास पर लाइन लग जाती है। हमने 1000W स्टेनलेस स्टील हीट लैम्प बनाया है जो फिनिश्ड खाना सही तापमान पर बनाए रखता है बिना सूखे — ताकि आप तेजी से प्लेटिंग कर सकें और गुणवत्ता बरकरार रखी जा सके।
ताज़गी के पीछे का तंत्र
यह 1000W का शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैम्प है, जो एक क्षरण-प्रतिरोधक स्टेनलेस स्टील बॉडी में बैठा है जो भाप, चिकनाई और उच्च तापमान की सफाई सहन कर सकता है। यह तेजी से काम करता है — सेकंडों में पूर्ण आउटपुट देता है — इसलिए ओवन के दरवाजे के बार-बार खुलने और बंद होने पर भी गति बनाए रखता है। तापमान स्थिर रहता है क्योंकि एलिमेंट और रिफ्लेक्टर मेल खाते हैं, जो ऊर्जा को उस जगह केन्द्रित करते हैं जहाँ इसकी आवश्यकता होती है। बीम प्रोफ़ाइल होल्डिंग शेल्फ पर समान रूप से फैलती है, जिससे गर्म स्थानों या ठंडे कोनों से निपटना नहीं पड़ता। व्यावहारिक रूप से इसका मतलब है सतह का स्थिर तापमान, लगातार बनावट और कम बर्बादी।
कार्यप्रवाह के अनुकूल
पस या प्रूफ़र के ऊपर माउंटेड, यह लैम्प बिना ओवरकुकींग के गर्मी बनाये रखता है। डेक ओवन सेटअप में, यह स्टोन-हीर्थ पिज़्ज़ा स्लाइस को कुरकुरी किनारों और पिघले हुए पनीर के साथ बनाए रखता है। कन्वेक्शन या रोटरी ओवन फ्लो में, यह लगातार बेकिंग के दौरान लाइन के सामने के हिस्से को स्थिर रखता है, जिससे सेवा प्रभावित नहीं होती। इससे बेहतर टर्नअराउंड, कम रिहीट्स और स्थिर प्लेटिंग मिलती है—केवल होल्डिंग के लिए आवश्यक पावर का उपयोग होता है, न कि पूर्ण ओवन ऊर्जा।
यह सस्पेंस पर ध्यान दें। प्लास्टिक या नाजुक सजावट से उचित दूरी बनाए रखें, और लैम्प को इस तरह सेट करें कि सीधी किरने की चमक से बचा जा सके। यह वाणिज्यिक किचन वोल्टेज के लिए डिजाइन किया गया है—प्लग टाइप और वायरिंग को पैनल से मेल करें, और ताप पैदा करने वाले उपकरणों के लिए स्थानीय नियमों की जाँच करें। सफाई के लिए गीले कपड़े और हल्के डिग्रीज़र का उपयोग करें; कठोर घर्षक स्टेनलेस को खतरा पहुंचाते हैं और परावर्तकता कम कर देते हैं।