Jak sprawić, aby piekarnik rotacyjny równomiernie nagrzewał potrawy?
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście z piekarnika rotacyjnego ciasta i okazało się, że jedne są doskonale złociste, a inne wciąż bladożółte? To irytujące. Te „chłodne obszary” stanowią prawdziwy problem.
Aby temu zaradzić, korzystamy z lamp kwarcowych emitujących promieniowanie podczerwone. Większość piekarników używa standardowych spirali, ale one tylko nagrzewają powietrze. Lampy podczerwone działają inaczej – emitują krótkofalowe promieniowanie bezpośrednio na żywność. Nie marnują energii, lecz natychmiast oddziałują na powierzchnię potrawy.
Jak sprawić, aby ciepło rozprzestrzeniało się we wszystkich kierunkach
Sekret tkwi w odpowiednim rozmieszczeniu lamp. Nie umieszczamy ich losowo, ale w określonym układzie wokół obracającej się platformy.
Gdy platforma się obraca, potrawa przechodzi przez ciepło pochodzące od kilku lamp jednocześnie. Dzięki temu, że szkło kwarcowe jest bardzo skuteczne w oddawaniu ciepła, temperatura pozostaje stała we całej ilości przygotowywanych potraw. Nie trzeba już ręcznie obracać półmiseków ani mieć nadziei, że tylny kąt będzie dobrze ugotowany.
Szczegóły dotyczące elementów konstrukcyjnych
Nie można po prostu podłączyć dowolnej żarówki. Jeśli jej moc lub napięcie nie odpowiada specyfikacji piekarnika, elementy elektroniczne mogą zostać uszkodzone.
Większość dużych urządzeń do gotowania wymaga kwarcowych rurek o wysokiej mocy. Używamy specjalnych powłok na szkle, aby kontrolować sposób oddawania ciepła. To pomaga ciepłu przenikać głębiej w grube ciasta, dzięki czemu unikamy sytuacji, gdy skórka jest przypalona, a wnętrze pozostaje surowe.
Proszę, nie ignorujcie złączy. Luźne złącza mogą powodować iskrzenie, co szybko niszczy elementy elektroniczne. Używamy elementów, które mogą wytrzymać ciągłe nagrzewanie i chłodzenie bez uszkodzeń.
Praktyczne problemy (i jak ich uniknąć)
Najlepszą cechą tych lamp jest to, że mogą zostać włączone natychmiastowo. Nie musisz czekać, aż całe urządzenie się nagrzeje. Wystarczy nacisnąć przycisk i możesz zaczynać gotowanie.
Ale jest jeden problem – kwarc jest kruchy. Jeśli ktoś przypadkowo uderzy ciężkim półmisem w elementy grzewcze, szkło może pęknąć. Koniecznie zainstalujcie osłony. Wierzcie mi.
Ponadto należy uważać na otwory wentylacyjne. Lampy emitują dużo ciepła. Jeśli kanały wentylacyjne nie będą odprowadzać tego ciepła, elementy elektroniczne mogą się przegrzać, a regulatory temperatury mogą przestać działać poprawnie.
Ostatnia porada: przy zakupie zamienników sprawdźcie długość rurki dwukrotnie. Jeśli różnica wynosi choćby 10 mm, rurka nie będzie pasować do złącza. Wtedy spędzicie całe popołudnie na próbach poprawienia połączenia, zamiast faktycznie piec.