Як усунути ці дратівливі перепади температури за допомогою інфрачервоних ламп
Якщо ви коли-небудь працювали з багатошаровими печами, ви знаєте, з якими проблемами доводиться стикатися. Є місця, де речі перегріваються, а є зони, де нічого не відбувається. Це дуже дратує. Більшість людей намагаються вирішити цю проблему за допомогою додаткових вентиляторів, але конвекція може дати лише певний ефект, особливо коли йдеться про важкі противні, які поглинають тепло.
Саме тому ми почали використовувати інфрачервоні лампи. Замість того, щоб намагатися нагріти повітря та сподіватися, що воно досягне продукту, ми просто направляємо тепло безпосередньо на поверхню продукту.
Точність, яка справді ефективна
Традиційні нагрівальні елементи працюють повільно. Вони нагрівають повітря, повітря рухається, і лише потім продукт нагрівається. Це справжній процес очікування.
Інфрачервоні лампи працюють інакше. Вони використовують електромагнітне випромінювання – по суті, вони негайно нагрівають об’єкт. Ми підключаємо ці лампи до окремих систем керування температурою для кожного шару. Це означає, що ви можете підвищити температуру на верхньому ряду, не пошкодивши при цьому нижній ряд. Це швидко. Дуже швидко. І це змінює всю процедуру приготування.
Деталі щодо обладнання
Ми переважно використовуємо кварцові корпуси з вольфрамовими філаментами. Вам потрібно буде вибрати потужність та напругу в залежності від необхідного рівня нагріву. Лампи з високою потужністю дозволяють швидко досягти потрібної температури, але потрібно бути обережними – вони споживають багато електроенергії. Переконайтеся, що ваша електропроводка та реле можуть витримати таке навантаження.
Ми використовуємо стандартні роз’єми R7 чи SK15. Їх легко замінити, якщо це необхідно. Але треба пам’ятати, що кварцові трубки є крихкими. Якщо рама печі тремтить чи вібрує, лампи можуть згоріти значно швидше, ніж слід. Тож тримайте їх міцно.
Як все це працює на практиці
Найкраще те, що ваша система стає значно простішою. Ви можете позбутися великих, шумних вентиляторів, адже вам не потрібно докладати зусиль для переміщення повітря між шарами. Розміщуючи лампи прямо поруч із продуктом, ви уникаєте марної витрати енергії на нагрівання стінок печі.
Але є один недолік: інфрачервоне випромінювання діє лише в лінії видимості. Уявіть собі ліхтарик – якщо розмістити противні занадто близько один до одного, продукти, які знаходяться посередині, не будуть нагріватися так швидко. Дайте продуктам трохи простору – і все буде гаразд.