Як досягти правильної температури під час випічки продуктів високої якості
Якщо ви займаєтесь складною випічкою, то знаєте, що достатньо лише встановити певну температуру. Потрібна ще й певна крива нагріву – ритмчасте надання тепла.
Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного світла короткої довжини хвилі у наших парових печах. Вони дуже швидко реагують на команди. Час реакції становить кілька секунд. Більшість нагрівальних елементів поступово нагріваються, але ці лампи негайно передають тепло та так само швидко вимикаються.
Чому це важливо
Більшість конвекційних чи резистивних нагрівачів спочатку повинні нагріти повітря чи металеву пластину. Це призводить до затримки у процесі нагрівання. Коли контролер дає команду на вимкнення нагрівача, залишкове тепло все ще продовжує надаватися. У результаті температура може перевищити необхідний рівень, а це може зіпсувати продукт під час випічки.
Інфрачервоне світло є іншим рішенням. Ми використовуємо кварцові трубки, наповнені галогеном, які передають випромінювання безпосередньо на поверхню продукту. Це дозволяє контролювати температуру „крок за кроком“. Можна миттєво змінити температуру з 150°C на 220°C та знову назад. Лампи без вагань слідують за сигналами з контролера.
Аспекти обладнання
Щоб це функціонувало, потрібен кварцовий склопластик високої потужності. Він мусить бути достатньо міцним, щоб витримувати часті перемикання без розтріскування. Також використовуються посилені з’єднувачі, адже у промислових кухнях є великі вібрації. Не можна допустити, щоб лампи відпадали під час роботи.
Але є один нюанс: потрібно бути обережним з щільністю потужності. Так, лампа високої потужності забезпечує швидке нагрівання, але це створює великий навантаження на реле. Якщо спробувати заощадити гроші, використовуючи дешеві контактори, вони швидко зламаються. Для такої ситуації потрібні твердотільні реле.
Підтримка якісної роботи
Під час підключення цих ламп до парової печі важливо зберігати баланс між теплом та вологою. Кварцова оболонка може витримувати вологість, але необхідно постійно підтримувати чистоту відбивачів. Якщо на відбивачах накопичується жир, тепло не потрапляє туди, куди потрібно. Лампам доводиться працювати при вищій температурі, що швидко скорочує їх термін служби. Якщо підтримувати чистоту, лампи будуть продовжувати ефективно працювати.