如何利用卤素红外加热技术让食物保持多汁？ 你有没有注意到，普通的烤箱总会把食物烤得干巴巴的？那是因为普通烤箱首先加热的是空气，而空气会带走食物表面的水分。这显然不是理想的办法。 我们的方法则不同。我们使用卤素红外元件来避免对空气的加热。这些元件能直接向食物发射短波辐射，这样一来，食物的核心温度就能...

在高端烘焙中，如何恰到好处地控制温度至关重要。如果你从事复杂的烘焙工作，就会明白，仅仅设定一个温度值是不够的。需要有一个特定的加热曲线——也就是热量的释放节奏。 正因如此，我们在蒸汽烤箱中使用了短波红外灯。这类灯泡的反应速度极快，其启动和停止的时间都以秒来计算。而普通的加热元件则需要较长时间才能达...