デッキ on High-Efficiency IR Emitters

レストラン用デッキオーブン用の交換用サーマルエレメント

Mon, 27 Jul 2026 11:46:24 +0800

オーブンの温度を推測するのはやめましょう

ピザをオーブンから取り出すと、一方の面は完璧に焼けているのに、もう一方の面は…全然焼けていない、ということがありますよね。または、パンの表面が欲しいほどカリッとしていないこともあります。
これは、温度の調整範囲が狭いためです。ヒーターの性能が悪ければ、その適切な温度帯を逃してしまいます。その結果、生っぽいパンになったり、焦げてしまったりします。私たちは、この問題を解決するために特別なヒーターを作りました。

デッキオーブン用の赤外線発光体の滅菌

Mon, 20 Jul 2026 12:40:27 +0800

デッキオーブンの適切な滅菌方法

自動化された厨房を設置する際、そのIRエミッターは単なる高機能なヒーターではありません。それはまるで手術用の道具のようなものです。目的は、微生物を殺菌し、表面を清潔にすることですが、同時にオーブン全体を巨大なラジエーターのようにしてしまわないようにする必要があります。だからこそ、短波長の赤外線を使用するのです。これにより、必要な場所だけを正確に加熱し、他の部分は影響を受けません。

ハードウェアとソフトウェアの連携

実際の鍵は、エミッターと制御システムをうまく連携させることです。単にスイッチを入れるだけではうまくいきません。一般的には、K型熱電対や非接触式温度計を使って状態を監視します。また、ランプが繰り返し点灯・消灯することで壊れないように、SCRやPWMを使って電力を調整します。そうすることで、ハードウェアへの負担を軽減できます。目標は、数秒以内に所定の滅菌温度に到達し、±1℃の範囲内でその温度を維持することです。

replacement thermal element for catering deck oven

Sat, 11 Jul 2026 10:53:35 +0800

ロータリーオーブンで均等に加熱する方法

ロータリーオーブンから焼き菓子を取り出したら、一部は完璧にきれいな色になっているのに、他の部分はまだ色が薄いということはありませんか？とてもイライラしますよね。その「冷たい部分」こそが問題です。これを解決するために、クォーツ式の赤外線ランプを利用します。ほとんどのオーブンでは通常のコイルが使われていますが、それでは空気だけが温められます。一方、赤外線ランプは異なり、短波放射を直接食品に送り込みます。余計な動きはせず、直接表面に当たって加熱を始めます。