دیگر نیازی نیست پیتزای خود را بسوزانید: جادوی لامپهای کوارتز شفاف
آیا تا به حال پیتزایی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح آن کاملاً سیاه شده، اما پوستهی آن همچنان خشک باقی است؟ این اتفاق زمانی رخ میدهد که تنها از هوای گرم برای گرم کردن پیتزا استفاده کنید. هوا کند عمل میکند؛ بنابراین قبل از اینکه پنیر شروع به جوشیدن کند، رطوبت موجود در خمیر را از بین میبرد.
ما این مشکل را با استفاده از لامپهای هالوژنی کوارتز شفاف حل کردیم. این لامپها به جای گرم کردن هوا، انرژی تابشی را مستقیماً به داخل غذا میفرستند. این نوع گرما، گرمایی است که بلافاصله به سطح غذا میرسد و باعث خشک شدن بخش داخلی آن نمیشود.
نحوه عملکرد آنها
میتوانید آنها را مانند نور خورشید در روزهای سرد در نظر بگیرید؛ حتی اگر هوای اطراف شما بسیار سرد باشد، شما فوراً گرما را احساس خواهید کرد. این لامپها از تشعشعات مادون قرمز برای انجام همین کار استفاده میکنند.
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده کردهایم تا انرژی به خوبی تمرکز شود. این لامپها سطح بیرونی پیتزا را در یک لحظه گرم میکنند؛ در نتیجه رطوبت موجود در داخل پیتزا حفظ میشود و پیتزا دارای سطحی ترد و مغزی طعمدار خواهد بود.
جزئیات ساختار لامپها
ما در انتخاب مواد تشکیلدهنده لامپها صرفهجویی نکردهایم. پوستهی بیرونی لامپها از کوارتز با خلوص بالا ساخته شده است؛ یعنی این لامپها در دماهای بسیار بالا نیز ترک نخواهند خورد. در داخل لامپ، رشتههای تونگستن و گاز هالوژن وجود دارد؛ این گاز، تونگستن را دوباره به رشتهها بازمیگرداند؛ در نتیجه عمر لامپها طولانیتر میشود و گرمای تولید شده نیز یکنواخت خواهد بود.
این لامپها با کانکتورهای R7 یا SK15 به هم متصل میشوند؛ طراحی آنها به گونهای است که بتوانند به راحتی در اکثر فرهای تجاری استفاده شوند.
یک هشدار مهم: از آنجایی که کوارتز شفاف اجازه میدهد تمام انرژی مادون قرمز از آن عبور کند، لامپها بسیار داغ میشوند. مطمئن شوید که فضای کافی برای خنک شدن لامپها وجود داشته باشد تا بدنهی فر شما ذوب نشود.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
این نوع گرما بسیار قوی است؛ اگر حسگرهای مربوطه کمی دچار اشتباه شوند، مواد تشکیلدهندهی پیتزا در عرض چند ثانیه سوخته خواهند شد.
برای کنترل این وضعیت، به یک کنترلکننده PID سریع نیاز دارید؛ همچنین توصیه میشود از SSRهای فرکانس بالا نیز استفاده کنید؛ این کار باعث میشود جریان انرژی یکنواخت باشد.
البته کمی تنظیم لازم است، اما وقتی که همه چیز درست شد، روش کار با فر شما کاملاً تغییر خواهد کرد.