जब सर्विस की आवश्यकता होती है, तो डेक ओवन, रोटरी ओवन या होल्डिंग कैबिनेट में कोई समझौता संभव नहीं होता। गर्मी को तेजी से पैदा करना, उसे तुरंत समान रूप से वितरित करना, एवं उसे स्थिर रखना आवश्यक है। यदि ऊष्मा उत्पन्न करने वाला घटक कमजोर या धीमा है, तो इसका परिणाम तुरंत ही दिखाई देता है – भोजन की सतह पर हल्का रंग, भोजन का केंद्र अधूरा रह जाता है, या कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी हो जाती है; ऐसी स्थिति में आपको लगातार पैनों को घुमाना पड़ता है।
पीछे की प्रक्रिया में क्या महत्वपूर्ण है?
हम उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करके ओवनों में ऊष्मा उत्पन्न करने वाले घटक बनाते हैं; इससे इन्फ्रारेड ऊर्जा कम से कम नुकसान के साथ ही ओवन में पहुँचती है। इसके कारण ओवन तुरंत ही अपने ऑपरेटिंग तापमान तक पहुँच जाता है, एवं थर्मोस्टेट द्वारा दी गई सूचनाओं के अनुसार तापमान को आसानी से समायोजित किया जा सकता है। फिलामेंटों की व्यवस्था के कारण ऊष्मा पूरे ओवन में समान रूप से वितरित होती है; इससे भोजन सुरक्षित एवं नम रहता है – न तो भोजन सूख जाता है, न ही जल जाता है।
हम इन घटकों को व्यावसायिक वोल्टेज एवं मानक माउंटिंग सिस्टम के अनुरूप ही डिज़ाइन करते हैं; इससे इन घटकों को बिना किसी वायरिंग समस्या के ही ओवन में लगाया जा सकता है।
वास्तविक उपयोग में इसका क्या महत्व है?
पिज्जा बनाने के दौरान, तेज़ गर्मी के कारण पहले ही ऑर्डर का भोजन सही तापमान पर पहुँच जाता है। ब्रेड एवं पेस्ट्री बनाने में भी स्थिर इन्फ्रारेड ऊष्मा के कारण भोजन समान रूप से पकता है, एवं इससे भोजन टूटने या सूखने से बच जाता है। होल्डिंग के दौरान भी ये घटक तापमान को स्थिर रखते हैं; इससे भोजन सुरक्षित रहता है।
इसे सही ढंग से काम करने हेतु क्या आवश्यक है?
क्वार्ट्ज घटक तेज़ गर्मी उत्पन्न करते हैं, लेकिन इनके लिए स्वच्छ एवं मजबूत कनेक्शन आवश्यक हैं। मजबूत एवं सूखे टर्मिनल, एवं उचित इन्सुलेशन आवश्यक हैं – ढीले या नम कनेक्शनों के कारण वोल्टेज में कमी आ जाती है, एवं गर्मी भी असमान रूप से वितरित होती है। ऑर्डर देने से पहले, अपने ओवन का वोल्टेज, वाटेज एवं माउंटिंग हार्डवेयर जरूर जाँच लें, एवं घटकों को उसी हिसाब से चुनें। बेकिंग एवं होल्डिंग के लिए अलग-अलग थर्मल साइकल आवश्यक हैं।
क्वार्ट्ज के साथ भी काँच की तरह ही व्यवहार करें – इसे रैकों या पैनों के संपर्क में न आने दें, एवं इसे ठंडा होने दें।