जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है और लोगों की कतारें लंबी हो जाती हैं, तो ओवन को जल्दी से निर्धारित तापमान तक पहुँचना होता है… और हर बार उसी तापमान को बनाए रखना होता है। पिज्जा ओवन में इस्तेमाल होने वाले स्टेनलेस स्टील के हैलोजन बल्ब, तेज़ गति से इन्फ्रारेड ऊष्मा प्रदान करते हैं… इससे दरवाजा खोलने के बाद ओवन को फिर से निर्धारित तापमान तक पहुँचने में कम समय लगता है… एवं ऐसे “गर्म बिंदु” भी नहीं बनते, जिनसे पिज्जा का ऊपरी हिस्सा खराब हो जाता है।
महत्वपूर्ण बातें:
हैलोजन तत्व, तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं… क्वार्ट्ज आवरण एवं हैलोजन गैस, तापमान को स्थिर रखने में मदद करते हैं… चाहे तत्व बार-बार चालू/बंद होते रहें। डेक/कन्वेयर ओवन में, इसका मतलब है कि हर बार पिज्जा डालने के बाद ओवन जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है।
स्टेनलेस स्टील का आवरण, ओवन को चिकनाई, भाप एवं क्लीनिंग स्प्रे से सुरक्षित रखता है… साथ ही, यह ओवन के रिफ्लेक्टर के साथ संरेखण भी सुनिश्चित करता है… इससे पिज्जा का ऊपरी हिस्सा समान रूप से सुनहरा हो जाता है… तापमान में उतार-चढ़ाव की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
यही कारण है कि व्यस्त पिज्जा शॉपों/बेकरियों में यह बहुत महत्वपूर्ण है… गति एवं एकरूपता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं… हैलोजन ऊष्मा के कारण पिज्जा बनने में कम समय लगता है… इससे प्रति घंटे अधिक पिज्जा तैयार हो जाते हैं… एवं इंतज़ार करने में भी कम समय लगता है… चूँकि ऊष्मा सही जगह पर ही पहुँचती है, इसलिए पिज्जा के किनारे अत्यधिक सुनहरे नहीं होते…
ऐसे में बर्बादी कम हो जाती है… टॉपिंगें भी सुरक्षित रहती हैं… एवं ओवन को हर शिफ्ट में आसानी से चलाया जा सकता है… ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ओवन को ऊष्मा हानि की भरपाई के लिए लंबे समय तक चालू रखने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
कुछ व्यावहारिक सलाहें:
हैलोजन बल्बों की सतह बहुत गर्म होती है… इसलिए ओवन के निर्माता द्वारा निर्धारित दूरी एवं हवा के प्रवाह का ध्यान रखना आवश्यक है… आवरण को इन्सुलेशन/शील्डिंग के पास न रखें… इन बल्बों को स्थिर विद्युत आपूर्ति एवं सही प्रकार के सॉकेट की आवश्यकता होती है… वोल्टेज में अंतर होने से बल्बों की आयु कम हो जाती है…
अपेक्षा करें कि हैलोजन बल्बों की आयु, कुछ सिरामिक तत्वों की तुलना में कम होगी… इसलिए नियमित रूप से बल्बों को बदलना आवश्यक है… अपने ओवन के मॉडल के अनुसार ही वॉटेज एवं रिफ्लेक्टर का चयन करें… वरना आपको एकरूपता नहीं मिलेगी।