추운 날씨 때문에 파티오에서 돈을 낭비하지 마세요.
솔직히 말해서, 7월에는 야외 좌석이 엄청난 수익원이지만, 11월이 되면 아무도 그곳을 이용하지 않습니다. 대부분의 레스토랑 주인들은 겨울에는 손님이 없다는 사실을 받아들입니다. 왜냐하면 아무도 추위 속에서 스테이크를 먹고 싶어 하지 않기 때문입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 천장에 설치하는 적외선 히터를 사용합니다.
핵심은 공기를 따뜻하게 하는 것이 아니라, 직접 고객에게 열을 전달한다는 점입니다. 마치 맑은 날에 햇볕을 받으며 앉아 있는 것과 같습니다. 바람이 불어도 고객들은 여전히 따뜻함을 유지할 수 있습니다.
왜 이 방법이 수익에 도움이 되는가?
모든 것은 고객이 자리에 앉는 순간의 느낌에 달려 있습니다.
우리는 짧은 파장과 중간 파장의 적외선을 사용합니다. 이 방식은 옷과 피부를 거의 즉시 따뜻하게 해줍니다. 따라서 고객들은 바로 편안함을 느낄 수 있으며, 그 결과 야외 테이블을 이용하려는 의향이 높아집니다.
돈과 관련된 장점
사람들이 편안하게 있으면 긴장을 풀게 됩니다. 그러면 원래는 주문하지 않았던 와인이나 디저트를 추가로 주문하게 됩니다. 하지만 환경이 편안하고 따뜻하기 때문에, 고객들은 따뜻함을 유지하기 위해 오랫동안 머물지 않습니다. 그들은 식사를 하고 즐거운 시간을 보낸 후 떠납니다. 그 결과 테이블의 회전율이 높아지고, 수익도 함께 증가합니다.
적절한 설치 방법
우리는 그냥 대충 히터를 설치하는 것이 아닙니다. 천장의 높이와 파티오의 크기를 고려하여, 항상 72°F 정도의 온도를 유지하기 위해 필요한 전력량을 계산합니다.
모든 히터는 천장에 설치됩니다. 그렇게 하면 바닥이 깨끗해져서 서버들이 케이블이나 큰 히터에 걸려 넘어지는 일이 없습니다. 또한 열이 더 고르게 퍼집니다.
주의할 점
적외선 히터는 훌륭하지만, 마법은 아닙니다.
만약 천장이 너무 높다면—13피트 이상이라면—열이 고객에게 도달하기 전에 사라집니다. 그런 경우에는 와트수를 높이거나 추가적인 히터를 설치해야 합니다.
또한, 히터의 위치도 매우 중요합니다. 무작위로 설치하면 ‘열이 집중되는 지점’이 생깁니다. 한 명의 고객은 사우나에 있는 것처럼 느끼는 반면, 그 옆에 앉은 사람은 추위를 느낄 수 있습니다. 균형을 맞추기 위해서는 조금의 계획이 필요합니다.