왜 피자 오븐에는 “빠른 작동 기능”이 필요한가?
어떤 오븐들은 계속해서 열을 내보내는 경향이 있다는 것을 알고 있나요?
그것이 바로 일반 세라믹 히터의 단점입니다. 세라믹 히터는 마치 무거운 벽돌과 같아서 엄청난 양의 열을 흡수합니다. 컨트롤러가 전원을 끄라고 명령해도, 여전히 몇 초 동안은 열이 계속 발생합니다.
이런 상황은 정밀한 조리에 큰 방해가 됩니다. 결국 피자의 겉면만 타버리고 안쪽은 익지 않는 결과가 나옵니다.
즉시 열을 공급하는 비결
이것이 바로 우리가 백업 히터로 단파 적외선 램프를 사용하는 이유입니다.
세라믹 히터는 마치 천천히 움직이는 화물열차와 같습니다. 반면 적외선 램프는 마치 전등 스위치와 같습니다. 내부의 텅스텐 필라멘트는 몇 밀리초 만에 최고 온도에 도달합니다. 전원을 끄는 순간 바로 열 공급이 중단됩니다.
대량 생산을 하는 경우나 매우 정밀한 온도를 유지해야 하는 경우, 이러한 “즉시 전원 차단” 기능이 없으면 반죽이 망가질 수밖에 없습니다.
“차가운 피자” 문제 해결
이 램프들은 아주 작은 크기에도 불구하고 엄청난 열을 발생시킵니다.
공기가 따뜻해져서 순환하기를 기다릴 필요 없이, 적외선 광선이 직접 피자의 표면에 닿습니다.
이 방식은 “온도 회복”에 매우 효과적입니다. 차가운 피자를 오븐에 넣으면 온도가 급격히 떨어지는데, 이때 램프가 즉시 작동하여 온도를 회복시켜 줍니다. 목표 온도에 도달하면 바로 전원이 꺼집니다.
단점도 있습니다
물론, 이러한 정밀한 제어 기능에는 대가가 있습니다.
첫째, 적외선 램프는 깨지기 쉽습니다. 청소할 때 조심하지 않으면 석영 유리가 쉽게 깨질 수 있습니다.
둘째, 반사체도 적절히 선택해야 합니다. 저품질의 반사체를 사용하면 오븐의 금속 프레임만 뜨거워지고 음식은 제대로 가열되지 않습니다.
마지막으로, 고품질의 솔리드 스테이트 릴레이를 사용해야 합니다. 이 램프들은 계속해서 켜지고 꺼지기 때문에, 저품질의 릴레이는 금방 고장 날 수 있습니다.