Bagaimana untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi kering? Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang mempunyai kulit yang renyah dan sempurna, tetapi bahagian dalamnya masih lembut dan berongga? Ini merupakan masalah yang sukar untuk diatasi. Jika kita menggunakan udara panas untuk memanaskan roti, biasanya bahagian tengah roti akan menjadi lembut seperti span.
Itulah sebabnya lampu gelombang pendek inframerah digunakan. Daripada menunggu udara panas bergerak ke seluruh permukaan roti, lampu ini menghantar tenaga terus ke dalam adunan roti. Ini mempercepatkan proses Maillard yang menyebabkan roti berwarna keemasan dan mempunyai bau yang enak.
Rahsianya ialah kedalaman haba yang dihasilkan. Proses pemanasan konvensional adalah perlahan. Ia sama seperti cuba memanaskan bilik menggunakan kipas. Namun, radiasi gelombang pendek berbeza. Ia mampu menembusi struktur roti dengan lebih mendalam. Ini membolehkan bahagian luar roti dipanaskan dengan cepat, sekali gus mengekalkan kelembapan di bahagian dalam roti. Dengan cara ini, suhu inti roti dapat dikawal dengan tepat, tanpa menyebabkan keseluruhan roti menjadi keras.
Apa sebenarnya yang ada di dalam lampu tersebut? Kita menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi dan gas halogen. Mengapa? Kerana kaca kuarsa tidak akan melengkung walaupun suhu sangat tinggi. Gas halogen pula membantu mencegah tungsten daripada tertumpuk pada kaca. Ini memastikan cahaya tetap jelas dan suhu tetap stabil selama ribuan jam.
Jika kita menggunakan lampu berkuasa tinggi di ruang yang kecil, ia akan menghasilkan haba yang sangat tinggi. Ini bermakna suhu roti boleh dinaikkan dengan cepat. Namun, perlu berhati-hati kerana lampu berkuasa tinggi boleh merosakkan reflektor. Jika reflektor rosak atau berkarat, tenaga yang dihasilkan akan sia-sia sahaja. Haba tersebut akan menuju ke dinding ketuhar, bukan ke roti. Pastikan reflektor sentiasa bersih, agar tenaga yang dihasilkan dapat digunakan untuk memanaskan roti.
Cara memasang lampu tersebut Kita memilih cara pemasangan yang mudah. Kebanyakan unit kami menggunakan konektor R7 atau Sk15. Anda hanya perlu memasangnya sahaja, tanpa perlu menghadapi masalah berkaitan kabel di tempat kerja.
Oleh kerana lampu ini dapat menghasilkan haba yang sangat tinggi dengan cepat, kita boleh menggunakan pengawal PID untuk mengawal kuasa lampu. Ini sama seperti pengawal kecerahan lampu. Ini sangat berguna semasa saat-saat terakhir proses pembakaran roti, kerana ia dapat mencegah kulit roti terbakar sambil memastikan bahagian dalam roti sempurna.