Как добиться равномерного нагрева в ротационной печи
Бывает так, что при вынимании выпечки из ротационной печи некоторые кусочки уже имеют идеально золотистый цвет, а другие все еще остаются светлыми. Это очень раздражает. Причиной этого являются «холодные зоны» внутри печи.
Чтобы это исправить, используются кварцевые инфракрасные лампы. Большинство печей оснащены обычными нагревательными элементами, которые нагревают только воздух. Инфракрасные лампы работают иначе: они излучают коротковолновое излучение прямо на продукты. Оно не тратится впустую – оно сразу попадает на поверхность продуктов и начинает их нагревать.
Секрет заключается в правильном расположении ламп. Их не просто ставят туда, где удобно; их располагают по определенной схеме вокруг вращающегося нагревательного элемента. По мере вращения поддона продукты проходят через излучение нескольких ламп одновременно. Благодаря высокой эффективности кварцевого стекла температура остается стабильной на всем объеме продуктов. Не нужно более вручную поворачивать поддоны или ждать, пока будут прогреты все уголки печи.
Важно также обратить внимание на качество комплектующих. Нельзя использовать любые лампы. Если мощность или напряжение лампы не соответствуют характеристикам печи, это может привести к повреждению ее элементов. Для крупных профессиональных печей требуются лампы с высокой мощностью. Мы используем специальные покрытия для стекла, чтобы контролировать процесс нагрева. Это помогает теплу проникать глубже в толстые слои теста, тем самым избегая пересушивания поверхности и оставления сырого внутреннего слоя теста.
Не стоит также игнорировать соединители. Если соединительные элементы не будут надежно закреплены, это может привести к возникновению искр. Это может быстро повредить электронные компоненты печи. Мы используем комплектующие, которые выдерживают постоянное нагревание и охлаждение без износа.
Еще один совет: при покупке заменительных ламп обязательно проверьте их длину. Если длина лампы отклоняется даже на 10 мм, она не будет правильно встраиваться в гнездо. В таком случае вам придется тратить время на решение проблем с проводкой вместо того, чтобы заниматься выпечкой.