การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมสำหรับการอบขนมระดับไฮเอนด์
หากคุณทำงานอบขนมในระดับสูง คุณจะรู้ดีว่าแค่ตั้งอุณหภูมิไว้เท่านั้นยังไม่เพียงพอ คุณต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างเฉพาะเจาะจง นั่นคือการควบคุมอุณหภูมิในรูปแบบที่เหมาะสม
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นในเตาอบไอน้ำของเรา หลอดเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูงมาก โดยเวลาในการเริ่มต้นและหยุดการทำงานนั้นอยู่ในระดับเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ในขณะที่หลอดไฟธรรมดาจะใช้เวลานานกว่านั้นมาก หลอดอินฟราเรดเหล่านี้จะปล่อยความร้อนออกมาทันที และหยุดการทำงานได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน
เหตุผลที่สำคัญ
เตาอบแบบคอนเวกชันหรือเตาอบแบบใช้ความร้อนจากตัวต้านทาน จำเป็นต้องใช้เวลาในการอุ่นอากาศหรือแผ่นโลหะก่อน ซึ่งก่อให้เกิดความล่าช้าที่น่ารำคาญ พอเครื่องควบคุมสั่งให้เตาอบหยุดทำงาน ความร้อนที่เหลืออยู่ก็ยังคงมีอยู่ ส่งผลให้อุณหภูมิสูงเกินไป และนั่นก็จะทำให้ขนมเสียหายได้
แต่หลอดอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีไฮโลเจนอยู่ภายใน ซึ่งจะส่งพลังงานความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิจาก 150°C เป็น 220°C ได้ในเวลาเพียงชั่วพริบตา หลอดเหล่านี้จะทำงานตามสัญญาณจากเครื่องควบคุมได้อย่างรวดเร็ว
ด้านฮาร์ดแวร์
เพื่อให้หลอดอินฟราเรดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจำเป็นต้องใช้กระจกควอตซ์ที่มีกำลังไฟสูง กระจกนี้ต้องมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะทนต่อการเปิด-ปิดหลอดอย่างรวดเร็วโดยไม่แตก เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งแรงด้วย เพราะในครัวอุตสาหกรรมที่มีเสียงดัง การสั่นสะเทือนก็เป็นปัญหาใหญ่ คุณไม่อยากให้หลอดไฟหลุดออกมากลางการทำงานหรอก
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง คือคุณต้องระมัดระวังเรื่องความหนาแน่นของพลังงานไฟฟ้าด้วย ใช่ หลอดที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยให้คุณได้อุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็จะสร้างแรงกดดันมากให้กับรีเลย์ที่ใช้ควบคุมการเปิด-ปิดหลอด หากคุณพยายามประหยัดเงินด้วยการใช้รีเลย์ราคาถูก รีเลย์เหล่านั้นก็จะเสียหายได้อย่างรวดเร็ว คุณจำเป็นต้องใช้รีเลย์แบบโซลิดสเตท (SSR) เพื่อรับมือกับความถี่การเปิด-ปิดหลอดแบบนี้
การรักษาให้หลอดอินฟราเรดทำงานได้อย่างต่อเนื่อง
เมื่อคุณติดตั้งหลอดอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบไอน้ำ สิ่งสำคัญคือการรักษาสมดุลระหว่างความร้อนและความชื้น กระจกควอตซ์สามารถรับมือกับความชื้นได้ดี แต่คุณต้องรักษากระจกให้สะอาดด้วย หากมีคราบไขมันเกาะอยู่บนกระจก ความร้อนก็จะไม่สามารถไปถึงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ หลอดอินฟราเรดจึงต้องทำงานด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น เพื่อชดเชย ซึ่งก็จะทำให้อายุการใช้งานของหลอดสั้นลง ดังนั้นคุณจึงควรรักษากระจกให้สะอาดเสมอ เพื่อให้หลอดอินฟราเรดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อไป