Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác trong quy trình nướng cao cấp
Nếu bạn làm việc trong lĩnh vực nướng bánh, bạn sẽ biết rằng việc chỉ đặt nhiệt độ là chưa đủ. Bạn cần một chu kỳ nhiệt độ cụ thể – tức là một nhịp độ phát nhiệt nhất định. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn trong các lò hấp của mình. Chúng có khả năng phát nhiệt cực nhanh; thời gian từ lúc bật đèn đến lúc tắt đèn chỉ vài giây thôi. Trong khi đó, các bộ phận gia nhiệt thông thường lại mất khá nhiều thời gian để đ reach nhiệt độ mong muốn. Khi điều khiển viên ra lệnh tắt đèn, nhiệt độ vẫn còn cao, khiến bạn không thể kiểm soát được nhiệt độ một cách chính xác. Trong quy trình nướng cao cấp, điều này có thể dẫn đến việc làm hỏng sản phẩm.
Hồng ngoại thì khác. Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa halogen, giúp truyền năng lượng trực tiếp đến bề mặt thức ăn. Điều này cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể chuyển nhiệt độ từ 150°C lên 220°C rồi lại quay về mức ban đầu trong chốc lát. Bóng đèn sẽ tuân theo tín hiệu từ bộ điều khiển mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Về mặt thiết bị
Để đạt được hiệu quả tốt, bạn cần sử dụng ống thủy tinh có công suất cao. Ống thủy tinh này phải đủ bền để chịu được những thay đổi nhiệt độ nhanh chóng mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng sử dụng các接头 được gia cố vững chắc, vì trong môi trường công nghiệp ồn ào, rung động là kẻ thù lớn. Bạn không muốn bóng đèn bị lung lay trong quá trình hoạt động.
Nhưng có một điều cần lưu ý: bạn phải cẩn thận với mật độ năng lượng. Đúng là bóng đèn công suất cao giúp tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên các bộ phận điều khiển. Nếu bạn sử dụng các bộ phận điều khiển rẻ tiền, chúng sẽ nhanh chóng hỏng. Bạn cần sử dụng các bộ phận điều khiển loại SSR để xử lý tần số cao như vậy.
Giữ cho bóng đèn hoạt động tốt
Khi lắp đặt bóng đèn vào lò hấp, bạn cần cân bằng giữa nhiệt độ và độ ẩm. Ống thủy tinh có thể chịu được độ ẩm tốt, nhưng bạn cần giữ cho các bộ phản xạ sáng luôn sạch sẽ. Nếu có mỡ bám trên bề mặt gương phản xạ, nhiệt độ sẽ không được truyền đến đúng nơi cần thiết. Lúc đó, bóng đèn sẽ phải hoạt động ở nhiệt độ cao hơn, khiến tuổi thọ của chúng bị giảm sút. Hãy giữ cho bóng đèn luôn sạch sẽ để chúng có thể hoạt động tốt.