如何让面包的外皮完美无瑕，同时又不使面包内部变干呢？
你是否好奇过，为什么有些工业生产的面包拥有完美的脆皮，而内部却依然柔软多孔呢？这其实是一个很难掌握的平衡点。如果只是用热风来加热面包，那么面包的内部就很可能会变得像海绵一样松软。
这时，短波红外线灯就派上用场了。这类灯不会等待热风在空气中流动，而是直接将能量传递到面团中。这样一来，美拉德反应就会更快地发生——而正是这种反应让面包呈现出金黄色的外观，并散发出独特的香味。
关键在于热量的传递深度。
普通的对流加热方式效率很低，就像用风扇来给房间加热一样。但短波辐射则不同，它能够深入面包的内部结构。这样一来，面包的外皮就能迅速烤熟，从而锁住内部的 moisture。这样，面包的中心温度就可以达到理想状态，而不会让整个面包变成硬邦邦的碎片。
这些灯的内部结构是怎样的呢？
我们使用的是高纯度的石英玻璃和卤素气体。因为石英在高温下也不会变形，而卤素气体则可以防止钨元素在玻璃表面沉积，从而保证光线清晰，热量稳定，持续数千小时。
如果在小空间里使用高功率的灯，那么热量密度会非常高，这样就可以快速提升温度。不过需要注意的是，高密度光源会对反射器造成很大负担。如果反射器出现凹痕或氧化现象，那就会浪费能量，因为热量会被浪费在烤箱的墙壁上，而不是面包上。所以，必须保持反射器的清洁，否则就相当于白白浪费能源。
安装方法
我们的设计很简单。大多数设备都采用标准的R7或Sk15接口，只需将其插入即可，无需复杂的接线工作。由于这些灯能够迅速达到最高温度，因此可以使用PID控制器来调节功率。这就像调光器一样。在烘焙的最后阶段，这样做可以避免面包的外皮被烤焦，同时让面包的内部继续成熟。