توقفوا عن محاربة المشاكل المتعلقة بالحرارة في أفران الخبز الكبيرة
إذا قضيتم وقتًا طويلاً في التعامل مع الأفران التجارية الكبيرة، فأنتم تعرفون جيدًا مدى إزعاج هذه المشاكل. يبدو الجزء الأوسط من الخبز جيدًا، لكن الحواف؟ إنها باهتة اللون. قشرة الخبز طرية، وقوام الخبز سيء، ولا يمكنكم فهم سبب عدم وصول الحرارة إلى الحواف.
إنها مشكلة شائعة جدًا، نراها دائمًا.
المشكلة هي أن النظام التقليدي لتوزيع الحرارة يعتمد على الهواء. والهواء كسول، فهو يتراكم في الأماكن التي نحتاجه فيها أكثر، أي بالقرب من جدران الفرن. لحل هذه المشكلة، نتوقف عن الاعتماد على الهواء ونستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء من السيراميك.
يمكن اعتبارها “ستارة حرارية”.
بدلاً من الانتظار حتى ينتشر الهواء الساخن، فإن هذه الأجهزة ترسل إشعاعًا ذو موجات قصيرة مباشرة إلى العجين. يصل الإشعاع إلى السطح على الفور. وباستخدام هذه الأجهزة، يمكننا تقليل فقدان الحرارة من الفرن.
لكن، يجب الحذر: لا ترفعوا قوة الإضاءة كثيرًا. إذا رفعتم القوة دون تعديل إعدادات أجهزة التحكم، فسوف تحترق حواف الخبز. المهم هو إيجاد التوازن المناسب.
ماذا عن الأوساخ؟
المخابز مكانات مليئة بالأوساخ. هناك دقيق في الهواء ورطوبة في كل مكان. هذا يشكل مشكلة كبيرة لمعظم أجهزة التسخين.
لذلك، نستخدم سيراميك الألومينا عالي النقاء وطلاءات مناسبة للاستخدام في الأغذية. هذه المواد لا تتفتت، ولا تطلق غازات، ولا تتأثر بالبخار. الغلاف السيراميكي يعمل كدرع، يحمي الأجزاء الداخلية من التآكل الذي يقصر عمر الفرن.
والأفضل من ذلك؟ أن هذه المواد يمكن استخدامها كبدائل بسيطة. لن تحتاجوا إلى إزالة لوحة التحكم بأكملها أو قضاء عطلة نهاية الأسبوع في إعادة توصيل الأسلاك لتشغيل الفرن.
شيء واحد يجب الانتباه إليه:
الأشعة تحت الحمراء سريعة جدًا. يجب وضع أجهزة الاستشعار في المكان المناسب، وإلا فإن القراءات ستكون غير دقيقة. إذا كانت أجهزة الاستشعار بعيدة جدًا عن أجهزة التسخين، فسوف تكون القراءات خاطئة. يجب وضع أجهزة الاستشعار في المكان المناسب، حتى يكون خبزك متساوي الجودة في جميع الأماكن. بسيط جدًا.