আপনার বড় ওভেনগুলোতে অসমান তাপপ্রবাহ রোধ করুন।
যদি আপনি কখনও বড় কমার্শিয়াল ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর সমস্যাগুলো সম্পর্কে জানেন। ওভেনের মাঝখানটা ঠিকই গরম থাকে, কিন্তু প্রান্তগুলো ঠান্ডা থাকে। ওভেনের ভিতরের অংশটা নরম থাকে; আর আপনি ভাবতে থাকেন কেন তাপটা প্রান্তগুলো পর্যন্ত পৌঁছায় না।
এটা একটি সাধারণ সমস্যা। আমরা প্রায়ই এমন দেখি।
সমস্যাটা হলো, সাধারণ কনভেকশন পদ্ধতিতে বায়ুর উপরই নির্ভর করতে হয়। আর বায়ু খুবই ধীরগতির—এটা ঠিক সেই জায়গায়ই কমে যায়, যেখানে সবচেয়ে বেশি তাপ দরকার। এটা ঠিক করার জন্য আমরা বায়ুর উপর নির্ভর না করে সিরামিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি।
এটাকে একটি “তাপীয় পর্দা” হিসেবে ভাবুন। গরম বায়ু আসার অপেক্ষা না করে, এই হিটারগুলো সরাসরি কম্বলের উপর তাপ পাঠায়। ফলে ওভেন থেকে তাপ কমে যাওয়া বন্ধ হয়ে যায়।
তবে একটি বিষয় মনে রাখবেন: শুধুমাত্র ওয়াটেজ বাড়ালেই হবে না। যদি PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকমতো সেট না করে ওয়াটেজ বাড়ান, তাহলে ওভেনের প্রান্তগুলো পুড়ে যাবে। সবকিছু ঠিকমতো সেট করাই গুরুত্বপূর্ণ।
আর নোংরা ব্যাপারটা?
বেকারিগুলো খুবই নোংরা থাকে। বাতাসে ময়দা থাকে, আর সর্বত্রই আর্দ্রতা থাকে। এটা বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টগুলোর জন্য সমস্যা হয়।
এজন্যই আমরা উচ্চ-পরিশুদ্ধতার অ্যালুমিনা সিরামিক এবং খাদ্য-উপযোগী কোটিং ব্যবহার করি। এগুলো থেকে কোনো ধোঁয়া বের হয় না; আর এগুলো বাষ্পের প্রভাবও সহ্য করতে পারে। সিরামিক কেসগুলো ওভেনের অভ্যন্তরীণ অংশগুলোকে ক্ষয় থেকে রক্ষা করে।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়। আপনাকে পুরো কন্ট্রোল প্যানেলটি খুলে ফেলতে হবে না; বা সবকিছু পুনরায় সেট করতে হবে না।
একটি বিষয় মনে রাখবেন…
ইনফ্রারেড হিটারগুলো খুবই দ্রুত কাজ করে। আপনি যদি সেন্সরগুলোকে হিটারগুলো থেকে খুব দূরে রাখেন, তাহলে রিডিংগুলোতে বিলম্ব হবে। সেন্সরটি যখন বুঝতে পারবে যে তাপমাত্রা বেশি হয়ে গেছে, ততক্ষণে আপনি ইতিমধ্যেই লক্ষ্যমাত্রা অতিক্রম করে ফেলবেন।
তাই সেন্সরগুলোকে সঠিক জায়গায় রাখুন; তাহলে আপনার বেকিংয়ের ফলাফল সব জায়গায় একই থাকবে। খুবই সহজ।