৯০ সেকেন্ডের মধ্যে পিজ্জাটি কীভাবে তৈরি করা যায়?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। আর সত্যি বলতে, এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। যদি আপনি পিজ্জা তৈরির সময়কালকে ৫ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামাতে চান, তাহলে বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় নেই। আপনাকে খাবারটিকে সরাসরি উত্তপ্ত করতে হবে।
এখানেই শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) উপাদানগুলোর ভূমিকা শুরু হয়।
গতির রহস্য
এটাকে গরম জুলাই মাসের সূর্যের আলোর মতো ভাবুন। আপনি প্রথমে বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অনুভূতি পান না; বরং তাপ সরাসরি আপনার ত্বকে আঘাত করে। আমাদের IR উপাদানগুলোও একই কাজ করে। এগুলো তড়িৎ-চৌম্বকীয় বিকিরণ সরাসরি খাবারের মধ্যে পাঠায়।
ওভেনের ভিতরটা “উত্তপ্ত” হওয়ার অপেক্ষা না করেই, পিজ্জাটি সরাসরি রান্না হতে শুরু করে। প্রতি ইঞ্চিতে বেশি শক্তি পাঠিয়ে আমরা তাপকে ঠিক সেখানেই পাঠাই, যেখানে এটা দরকার।
অভ্যন্তরীণ যন্ত্রাংশ
আমরা এখানে সস্তা কাঁচ ব্যবহার করি না। এই উপাদানগুলো উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ টিউব দিয়ে তৈরি হয়। কেন? কারণ এত দ্রুত তাপ পাঠানোর ফলে অবস্থা খুবই খারাপ হয়ে যায়। কোয়ার্টজ এই তাপীয় চাপ সহ্য করতে পারে।
টিউবের ভিতরে আমরা হ্যালোজেন-ডোপড টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। অর্থাৎ, এই ফিলামেন্টটি ৯০ সেকেন্ডের গতিতে কাজ করার সময়ও নষ্ট হয় না।
আর যেহেতু আমরা জানি যে আপনার লাইনটি সারাক্ষণ চালু থাকে, তাই আমরা কানেক্টরগুলোকে সরল রাখেছি। আমরা সাধারণত R7s বা SK15 বেস ব্যবহার করি। এগুলো সহজেই ব্যবহার করা যায়। যখন কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তখন আপনি সেটাকে পরিবর্তন করে দিলেই হয়। গ্রাহকরা অপেক্ষা করার সময় আপনাকে ওয়্যারিং নিয়ে ঝামেলা করতে হবে না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
মনে রাখবেন, যখন এত শক্তি একটি ছোট জায়গায় পাঠানো হয়, তখন অবস্থা খুবই খারাপ হয়ে যায়। আপনার পিজ্জাটি ভালো হবে, কিন্তু ওভেনটি ক্ষতিগ্রস্ত হবে। আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনার ফ্যান ও ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিকমতো কাজ করছে। যদি ঠান্ডা করার ব্যবস্থা ঠিক না থাকে, তাহলে আপনার কন্ট্রোল বোর্ডগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে, আর এটা কেউই চায় না।
আর, ম্যানুয়াল সুইচগুলো ব্যবহার করবেন না। ৯০ সেকেন্ডে পিজ্জা তৈরি করার জন্য ম্যানুয়াল সুইচ ব্যবহার করা ঠিক নয়। আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই; এতে আপনি প্রতিবারই সঠিক সময়ে পিজ্জা তৈরি করতে পারবেন। নইলে, আপনার পিজ্জাটি পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।