Správné dosažení správné teploty při výrobě kvalitních výrobků
Pokud se zabýváte náročnou výrobou pečiva, víte, že samotné nastavení teploty nestačí. Potřebujete specifický průběh zvyšování teploty – určitý rytmus.
Proto v našich párových troubách používáme červené infračervené žárovky. Jsou neuvěřitelně rychlé – doba reakce na příkazy se měří v sekundách. Většina topných elementů trvá déle, než se rozehřejí, zatímco tyto žárovky okamžitě vydávají teplo a stejně rychle se vypínají.
Proč je to důležité
Většina konvekčních nebo rezistorových topných zařízení musí nejprve ohřát vzduch nebo kovovou desku. To způsobuje nepříjemné zpoždění. Než řídící jednotka přikáže topnému zařízení, aby přestalo pracovat, stále ještě narůstá zbytková teplota. Výsledkem je, že dosáhnete vyšší teploty, než je potřeba – a to při výrobě kvalitních výrobků může vést k jejich zkazení.
Infračervené žárovky fungují jinak. Používáme kvartovou trubičku naplněnou halogenem, která vysílá vyzařovací energii přímo na povrch potravin. To umožňuje „krokovou“ kontrolu teploty – můžete rychle přejít z 150 °C na 220 °C a zpět. Žárovka bez váhání reaguje na signály z řídící jednotky.
Technické aspekty
Aby to fungovalo, potřebujete vysoce výkonné kvartové sklo. Musí být dostatečně odolné, aby vydrželo rychlé zapínání a vypínání bez prasknutí. Používáme také zesílené konektory – v hlučné průmyslové kuchyni jsou vibrace velkým problémem. Nechcete přece, aby se vaše žárovky uvolnily během práce.
Ale je tu jeden problém: musíte dávat pozor na hustotu energie. Ano, vysoce výkonná žárovka vám umožní okamžité dosažení požadované teploty, ale zároveň velmi zatěžuje spínací relé. Pokud se snažíte ušetřit peníze pomocí levných kontaktorů, ty rychle vyhoří. Opravdu potřebujete relé typu SSR, která dokážou zvládnout takovou frekvenci.
Udržování správného fungování
Při instalaci těchto žárovek do párových troub je důležitá rovnováha mezi teplem a vlhkostí. Kvartová trubička dokáže zvládnout vlhkost, ale musíte udržovat reflexory čisté. Pokud se na nich nahromadí tuk, teplo nejdete tam, kam má. Žárovky musí tedy pracovat při vyšší teplotě, což urychluje jejich opotřebení. Udržujte je čisté a budou fungovat efektivně.