Když se hromadí objednávky a pečení probíhá neustále, musí pečicí trouba plnit svou funkci. Pomalé ohřevání nebo nerovnoměrné vyzařování tepla? Výsledkem je pizza, která je uprostřed mokrá a na okrajích spálená, nebo chleba, jehož kůrka zůstává bledá a nikdy nepraskne. Vyvinuli jsme keramický ohřívač určený k použití v komerčních pecích – tento ohřívač udržuje teplotu v pečicí komoře stabilní, i když se dveře otevírají každou chvíli.
Co je důležité pod pokličkou
Tento keramický ohřívač je navržen pro komerční použití: má vysokohustotní keramické jádro a konstrukci s nízkou tepelnou hmotností, díky čemuž se teplota v komoře rychle vrátí na požadovanou úroveň. Po otevření dveří dochází k rychlému obnovení teploty, dochází k rovnoměrnému vyzařování infračerveného záření a teplota je rovnoměrně rozložena po celé ploše pečicí komory. Ohřívač funguje na standardních komerčních napětích, pasuje do běžných montážních prostorů a je připojen tak, aby fungoval společně s termostatem pece. Hustota vyzařovaného tepla je nastavena tak, aby byla dostatečná pro správné pečení – dostatečně vysoká na to, aby se vytvořila kůrka, ale dostatečně nízká na to, aby se potravina nevysušila.
Proč funguje tam, kde je to důležité
Při pečení pizzy udržuje keramický ohřívač teplotu kamene na správné úrovni, takže každá pizza se peče ve stejném čase: spodní strana je křupavá, kůrka je krásná a nezačne se vypařovat kapalina z toppings. V pečicích troubách pro pečení chleba zajišťuje konzistentní teplotu na dně komory, což umožňuje správné upečení chleba s krásnou kůrkou. Při udržování teploty potravin v troubě zajišťuje bezpečnou teplotu bez spálení, takže jídlo vychází horké a vlhké. V rušných kuchyních, kde se používají konvekční, rotující nebo pečicí trouby, přispívá tato stabilita k přesnějšímu řízení času pečení, méně opravám a klidnější práci v kuchyni.
Několik praktických tipů
Instalace je jednoduchá, ale izolace trouby a průtok vzduchu stále hrají důležitou roli. V prostředích s vysokou vlhkostí je nutné zajistit, aby spoje byly chráněny a aby ohřívač odpovídal způsobu ovládání trouby. Je potřeba zajistit správné odstupy od izolace a dostatečný průtok vzduchu, aby ohřívač mohl fungovat při určené teplotě. Výkon ohřívače by měl odpovídat velikosti a provozním podmínkám trouby – nadměrný výkon v malé komoře způsobuje lokálně vysoké teploty, zatímco nedostatečný výkon v velké komoře zpomaluje proces ohřevu. Pokud budou tyto parametry správně nastaveny, ohřívač bude fungovat tiše, shift za shiftem.