Wie man das Essen saftig hält mit Halogen-Infrarot-Heizung
Haben Sie schon bemerkt, dass herkömmliche Öfen einfach alles austrocknen? Das liegt daran, dass sie zuerst die Luft erwärmen. Die Luft entzieht anschließend dem Essen die Feuchtigkeit von der Oberfläche. Das ist wirklich lästig.
Wir machen das anders. Wir verwenden Halogen-Infrarot-Elemente, um ganz auf die Erwärmung der Luft zu verzichten. Anstatt zu warten, bis die Umgebungstemperatur ansteigt, strahlen diese Elemente kurzwelliges Licht direkt in das Essen. So erreicht man viel schneller die ideale Kerntemperatur – und die Feuchtigkeit auf der Oberfläche bleibt erhalten.
Das Geheimnis in den Rohren
In diesen Quarzröhren befindet sich ein Wolframdraht sowie etwas Halogengas. Das Gas sorgt dafür, dass der Wolfram wieder genutzt werden kann – somit brennt die Glühbirne nicht sofort aus, sobald es heiß wird.
Doch hier kommt das Interessante: Man kann den Energiefluss kontrollieren. Man schaltet nicht einfach nur ein und aus – man steuert auch die Intensität der Photonen, die auf das Produkt treffen. Das ist viel präziser.
Die technischen Aspekte (und die Kompromisse)
Wir verwenden hochreinen Quarz, denn dieser lässt das Infrarotlicht ungehindert durch. Für die Verbindungen verwenden wir R7- oder SK15-Stecker – sie sind robust und lösen sich nicht, wenn die Maschine vibriert.
Man hat auch andere Möglichkeiten: Klarer Quarz bietet maximale Leistung. Wenn man jedoch die Feuchtigkeit auf eine bestimmte Weise halten möchte, kann man beschichteten Quarz verwenden, um die Wärme in mittelwelliges Licht umzuwandeln.
Es gibt allerdings einen Haken: Diese Röhren speichern eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum – das ist zwar gut für eine kompakte Konstruktion des Ofens, aber die Röhren werden sehr heiß. Wenn man die Belüftung nicht richtig gestaltet, können die Stecker beschädigt werden. Vernachlässigen Sie die Belüftung auf keinen Fall.
Ein paar Tipps für Ingenieure
Wenn Sie diese Elemente in einen Dampfofen einbauen, sollten Sie einen PID-Regler sowie einen schnelltreibenden Thermoelement verwenden.
Halogen-Elemente haben fast keinen Zeitverzug bei der Temperaturerhöhung – sie gehen sofort von null auf hundert. Dadurch kann man die Wärme in Millisekunden ein- und ausschalten. Während der Dampf für die Feuchtigkeit sorgt, hält das Infrarot die Oberflächentemperatur genau dort, wo sie sein soll. Es funktioniert einfach.