دستیابی به دمای مناسب در فرهای پیشرفته
اگر در زمینه پخت و پز کار سختی انجام میدهید، میدانید که تنها تنظیم دما کافی نیست. شما به یک الگوی خاص برای تولید حرارت نیاز دارید.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز با امواج کوتاه در فرهای بخار استفاده میکنیم. این لامپها سرعت بسیار بالایی دارند؛ زمان پاسخگویی آنها در حد چند ثانیه است. در حالی که سایر عناصر گرمایشی مدت زمان طولانیتری برای گرم شدن نیاز دارند، این لامپها حرارت را بلافاصله تولید کرده و به همان سرعت خاموش میشوند.
چرا این موضوع مهم است؟
اکثر دستگاههای گرمایشی باید ابتدا هوا یا صفحات فلزی را گرم کنند؛ این کار باعث ایجاد تأخیر در تولید حرارت میشود. تا زمانی که کنترلر دستور خاموش شدن دستگاه را صادر کند، حرارت باقیمانده همچنان در حال افزایش است. در نتیجه، دمای محیط فراتر از حد مورد نظر خواهد رفت؛ در پخت و پز پیشرفته، این موضوع میتواند باعث خراب شدن محصولات شود.
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میشود که انرژی تابشی را مستقیماً به سطح مواد غذایی میفرستد. این امر امکان کنترل دما به صورت گامبهگام را فراهم میکند؛ میتوانید دما را از ۱۵۰ درجه سانتیگراد به ۲۲۰ درجه سانتیگراد و سپس دوباره به حالت قبلی برسانید. لامپها نیز بدون هیچ تأخیری به سیگنالهای کنترلر پاسخ میدهند.
جنبههای فنی
برای عملکرد صحیح این دستگاهها، به شیشه کوارتزی با توان بالا نیاز دارید؛ این شیشه باید آنقدر محکم باشد که بتواند در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت کند. همچنین از کانکتورهای محکم نیز استفاده میشود؛ زیرا در آشپزخانههای صنعتی، لرزش یک مشکل بزرگ است. نمیخواهید که لامپها در حین کار از جای خود شل شوند.
اما نکته مهم این است که باید مراقب تراکم انرژی باشید؛ بله، لامپهایی با توان بالا میتوانند حرارت لازم برای تولید پوستههای مناسب را فراهم کنند، اما این کار فشار زیادی بر روی رلههای کنترلی وارد میکند. اگر سعی کنید از کانکتورهای ارزانقیمت استفاده کنید، آنها به سرعت خراب خواهند شد. برای کنترل این فرکانس، به رلههای حالت جامد نیاز دارید.
حفظ عملکرد دستگاه
هنگام وصل کردن این لامپها به فر بخار، موضوع مهم، تعادل بین حرارت و رطوبت است. لوله کوارتزی میتواند رطوبت را به خوبی تحمل کند، اما باید آینههای منعکسکننده را تمیز نگه داشت. اگر چربی روی سطح آینهها تجمع کند، حرارت در مسیر صحیح خود نخواهد رفت. در نتیجه، لامپها باید با دمای بالاتری کار کنند؛ این کار نیز باعث کوتاه شدن عمر لامپها میشود. اگر آینهها را تمیز نگه دارید، لامپها به خوبی عمل خواهند کرد.