जब बुफे लाइन में 11:30 बज जाता है, तो आपके पास इंतजार करने का समय ही नहीं होता। सॉस पतले होने लगते हैं, प्रोटीन ठंडे हो जाते हैं… ऐसी स्थिति में आपको लाइन के आगे ही खाने को ठीक करना होता है। ऐसी स्थितियों में ही हैलोजन तापन तत्व अपनी उपयोगिता दिखाता है… यह तुरंत ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे खाना सुरक्षित तापमान पर ही रहता है… बिना इसके खाना सूख जाता है।
हैलोजन तत्वों की विशेषताएँ
हैलोजन तत्व छोटी-तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊष्मा प्रदान करते हैं… इससे ऊर्जा सीधे बर्तन में ही जाती है… हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं होता। इसके कारण हर बार बर्तन बदलने के बाद तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है… इससे पूरा उपकरण स्थिर ही रहता है। हम इन तत्वों को 500W–800W की क्षमता में ही उपयोग में लाते हैं… 120V/240V वॉल्टेज वाले विकल्प भी उपलब्ध हैं… इन तत्वों को क्वार्ट्ज-हैलोजन फिलामेंट के रूप में ही उपयोग में लाया जाता है… यह फिलामेंट कठोर काँच की नली में ही रहता है… ऐसा करने से ऊष्मा अधिक प्रभावी ढंग से प्रदान होती है… और अतिरिक्त ऊष्मा आसपास के क्षेत्रों में नहीं जाती।
वास्तविक स्थितियों में इसकी उपयोगिता
उच्च मात्रा में भोजन तैयार करने के दौरान, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तापमान स्थिर रहे… हैलोजन तापन तत्व थर्मोस्टेट के आदेशों का तुरंत पालन करते हैं… इससे नियंत्रण आसान हो जाता है… सॉस सही तापमान पर ही रहते हैं… प्रोटीनों में नमी बनी रहती है… और पहली प्लेट से लेकर आखिरी प्लेट तक उपकरण स्थिर ही रहता है… इसके अलावा, पूर्व-तापन समय भी कम हो जाता है… ऐसा करने से उपकरण जल्दी ही तैयार हो जाता है… जब कर्मचारियों की कमी होती है, तो यह बहुत ही उपयोगी है।
व्यावहारिक बातें
हैलोजन तत्वों की सतह बहुत ही गर्म होती है… इसलिए बर्तन के हैंडल, साइड पैनल आदि से दूर ही इनका उपयोग करना आवश्यक है… इन तत्वों को स्थिर वोल्टेज भी आवश्यक है… वोल्टेज में बदलाव होने से फिलामेंट की आयु कम हो जाती है… तत्वों को बर्तन के आकार एवं कनेक्टर प्रकार के अनुसार ही चुनना आवश्यक है… कई उपकरण विशिष्ट मॉडलों के लिए ही बने होते हैं… इसके अलावा, थर्मोस्टेट को इस ऊष्मा-प्रवाह को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है… इसे कम तापमान वाले उपकरण के रूप में नहीं, बल्कि उच्च-ऊष्मा देने वाले उपकरण के रूप में ही उपयोग में लाना चाहिए… तभी ही यह अपना काम ठीक से करेगा।