Hentikan masalah bagian tepi roti yang tidak matang di oven besar Anda. Jika Anda pernah menggunakan oven komersial berukuran besar, Anda pasti tahu betapa frustrasinya hal tersebut. Bagian tengah adonan memang matang dengan sempurna, tapi bagian tepinya masih kurang matang. Kulit roti pun menjadi lembek, dan tekstur adonannya juga tidak sesuai harapan. Anda pasti bertanya-tanya mengapa panasnya tidak sampai ke bagian tepi adonan.
Ini merupakan masalah yang umum terjadi. Kami sering melihatnya setiap hari. Masalahnya adalah proses pemanasan konvensional bergantung pada aliran udara. Namun, udara cenderung berhenti di tempat yang paling dibutuhkan, yaitu di dekat dinding oven. Untuk mengatasi hal ini, kita tidak lagi mengandalkan aliran udara, melainkan menggunakan pemanas inframerah berbahan keramik.
Bayangkan saja ini sebagai “tirai termal”. Alih-alih menunggu udara panas mengalir ke permukaan adonan, lampu ini mengeluarkan radiasi gelombang pendek langsung ke permukaan adonan. Dengan demikian, panasnya bisa mencapai seluruh permukaan adonan secara merata. Dengan cara ini, kehilangan panas dari oven dapat dikurangi.
Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan: jangan meningkatkan daya pemanas secara berlebihan. Jika Anda melakukannya tanpa menyesuaikan pengaturan PID, bagian tepi roti akan terbakar. Yang penting adalah menemukan keseimbangan yang tepat.
Bagaimana dengan kotoran yang menumpuk di oven? Tempat pembuatan roti memang kotor. Ada tepung di udara dan kelembapan di mana-mana. Hal ini tentu saja merusak elemen pemanas. Itulah sebabnya kami menggunakan keramik alumina berkualitas tinggi serta lapisan pelindung yang aman untuk digunakan dalam industri makanan. Lapisan ini tidak mudah retak, tidak mengeluarkan gas berbahaya, dan tidak terpengaruh oleh uap air. Keramik ini berfungsi sebagai pelindung bagi elemen pemanas dari korosi yang biasanya memperpendek umur oven.
Yang terbaik adalah bahwa komponen-komponen ini dapat diganti begitu saja. Anda tidak perlu membongkar seluruh panel kontrol atau menghabiskan waktu untuk memperbaiki kabel-kabelnya agar komponen ini bisa berfungsi dengan baik.
Satu hal yang perlu diperhatikan: radiasi inframerah sangat cepat. Sangat cepat sekali. Reaksinya jauh lebih cepat dibandingkan elemen pemanas berbahan besi tuang yang biasa digunakan. Karena reaksinya yang cepat, penempatan sensor sangat penting. Jika sensor berada terlalu jauh dari pemanas, hasil pengukuran akan tidak akurat. Saat sensor menyadari bahwa suhu sudah cukup tinggi, suhu roti sudah melebihi batas yang diinginkan.
Pastikan sensor ditempatkan di posisi yang tepat, sehingga suhu roti tetap stabil di seluruh permukaannya. Sangat sederhana.