Cara Menjaga Kelembapan Makanan dengan Pemanasan Inframerah Halogen
Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana oven biasa justru membuat makanan menjadi kering? Itu karena oven tersebut memanaskan udara terlebih dahulu. Udara tersebut kemudian mengambil kelembapan yang ada di permukaan makanan. Proses ini sangat merepotkan.
Kami menggunakan metode yang berbeda. Kami menggunakan elemen pemanas inframerah halogen untuk menghindari penggunaan udara sama sekali. Alih-alih menunggu suhu udara naik, elemen-elemen ini mengeluarkan radiasi gelombang pendek langsung ke dalam makanan. Dengan cara ini, suhu inti makanan dapat mencapai titik yang diinginkan dengan cepat, sementara kelembapan di permukaan makanan tetap terjaga.
Rahasia di balik tabung tersebut
Di dalam tabung kuarsa tersebut terdapat filamen tungsten dan gas halogen. Gas halogen berfungsi untuk “mengembalikan” tungsten ke kondisi awalnya, sehingga bohlam tidak akan rusak begitu saja ketika suhu meningkat.
Yang menarik adalah Anda dapat mengontrol aliran energi yang digunakan. Anda tidak perlu hanya menyalakan atau mematikan saklar saja. Anda dapat mengatur intensitas foton yang mengenai makanan. Cara ini jauh lebih akurat.
Komponen-komponen penting (dan keseimbangan yang harus diperhatikan)
Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi, karena bahan ini memungkinkan cahaya inframerah melewati tabung tanpa terhalang. Untuk sambungan, kami menggunakan konektor R7s atau SK15—konektor ini kuat dan tidak akan lepas meski mesin bergetar.
Anda juga punya pilihan lain. Kuarsa transparan memberikan efek pemanasan yang maksimal. Namun, jika Anda ingin menjaga kelembapan makanan secara spesifik, kami bisa menggunakan kuarsa berlapis agar panasnya berubah menjadi gelombang sedang.
Namun, ada tantangan: tabung-tabung ini menghasilkan panas yang sangat tinggi. Jika ventilasi tidak baik, konektor akan rusak. Jangan abaikan masalah aliran udara ini.
Beberapa tips untuk para insinyur
Jika Anda ingin menghubungkan tabung-tabung ini ke oven uap, gunakan kontroler PID dan termokopel yang responsif. Elemen halogen hampir tidak memiliki waktu reaksi sama sekali. Panasnya bisa naik dari nol hingga seratus dalam sekejap. Dengan demikian, Anda dapat mengontrol panas dalam hitungan milidetik. Sementara uap bertugas mengontrol kelembapan, inframerah bertugas menjaga suhu permukaan makanan sesuai kebutuhan. Cara ini sangat efektif.