이제는 오래된 대류식 오븐과 싸우지 마세요. 우리 모두가 그런 경험을 해봤을 것입니다. 오븐 문을 열면 열기가 사라지고, 온도가 다시 올라오기까지 오랜 시간을 기다려야 합니다. 더 나쁜 것은, 트레이를 꺼내보니 왼쪽 뒷부분은 타버렸지만 중앙 부분은 거의 따뜻하지 않은...

피자가 점점 쌓이고 대기 줄이 길어질 때, 오븐은 빠르게 설정된 온도에 도달해야 하며, 모든 구울 때 그 온도를 유지해야 합니다. 피자 오븐의 스테인리스 스틸로 만들어진 할로겐 전구는 신속하게 적외선 열을 오븐 내부로 방출합니다. 이를 통해 문을 열었다가 다시 닫는...

러시 타임에 덱 오븐이 사이클링할 때, 해당 홀딩 존은 조각의 선명도를 유지하거나 무너지는 지점입니다. 일정하지 않은 상부 열이 공급되면 치즈가 미끄러지고 크러스트는 부드러워지며 패스 라인이 지연됩니다. 1000W 스테인리스 스틸 히트 램프는 완성된 음식을 건조시키지...