Hentikan amalan membakar pizza secara berlebihan: Keajaiban mentol kuarsa jernih
Pernahkah anda mengeluarkan pizza dari ketuhar, tetapi bahagian atasnya menjadi hitam legam, sementara bahagian kulitnya masih kering? Itulah yang berlaku apabila kita hanya bergantung pada udara panas sahaja. Udara mempunyai kelajuan yang perlahan; ia akan menyerap kelembapan daripada adunan pizza sebelum keju sempat mendidih.
Kami telah menyelesaikan masalah ini dengan menggunakan mentol halogen kuarsa jernih. Berbeza dengan mentol biasa yang memanaskan udara, mentol ini menghantar tenaga radiasi terus ke permukaan makanan. Ini merupakan cara pemanasan yang berbeza – tenaga tersebut sampai ke permukaan makanan dengan cepat, tanpa menyebabkan bahagian dalamnya kering.
Bagaimana ia berfungsi sebenarnya?
Bayangkan cahaya matahari yang menyinari kulit anda pada hari yang sejuk. Anda akan merasakan kehangatan itu dengan segera, walaupun suhu udara di sekeliling sangat rendah. Mentol ini menggunakan sinaran inframerah untuk mencapai kesan yang sama. Kami menggunakan mentol yang mempunyai kekuatan tinggi agar tenaga dapat disalurkan dengan efektif. Dengan cara ini, bahagian luar pizza akan matang dengan cepat, dan kelembapan di dalamnya akan kekal, sehingga pizza akan mempunyai tekstur yang lembut di bahagian dalam dan bahagian atas yang renyah.
Butiran mengenai pembuatan mentol ini
Kami tidak menggunakan bahan berkualiti rendah untuk membuat mentol ini. Kulit luar mentol ini diperbuat daripada kuarsa tulen, yang bermaksud ia tidak akan retak walaupun suhu sangat tinggi. Di dalamnya pula terdapat filamen tungsten dan gas halogen. Gas halogen ini akan membantu mengembalikan filamen tungsten ke posisi asalnya, sekaligus memanjangkan jangka hayat mentol tersebut.
Mentol ini disambungkan menggunakan penyambung R7s atau SK15. Ia direka supaya boleh digunakan sebagai pengganti mentol biasa dalam ketuhar komersial.
Peringatan penting:
Oleh kerana kuarsa jernih membenarkan semua tenaga inframerah melaluinya, mentol ini akan menjadi sangat panas. Pastikan kotak penutup ketuhar mempunyai ruang yang cukup agar mentol tidak melebur atau menyebabkan ketuhar terlalu panas.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan:
Tenaga yang dihasilkan oleh mentol ini agak kuat. Jika sensor yang digunakan tidak tepat, topping pizza akan terbakar dalam masa beberapa saat sahaja. Untuk mengelakkan hal ini, anda memerlukan pengawal PID yang berfungsi dengan cepat untuk mengawal kuasa yang digunakan. Saya juga cadangkan agar mentol ini digabungkan dengan SSR berfrekuensi tinggi. Ini akan mengelakkan fluktuasi tenaga dan memastikan aliran tenaga lebih lancar.
Walaupun memerlukan sedikit penyesuaian, namun setelah ia berfungsi dengan baik, ia akan mengubah cara kerja dapur anda sepenuhnya.