Cara Menjaga Kekalnya Kecukupan Kelembapan Makanan Menggunakan Pemanasan Inframerah Halogen
Pernahkah anda perasan bahawa ketuhar biasa akan membuat makanan menjadi kering? Ini kerana ketuhar tersebut memanaskan udara terlebih dahulu. Udara tersebut kemudian akan menghilangkan kelembapan dari permukaan makanan. Proses ini memang menyusahkan.
Kami pula menggunakan elemen pemanasan inframerah halogen untuk mengelakkan penggunaan udara sama sekali. Daripada menunggu udara di sekeliling panas, elemen ini akan menghantar radiasi gelombang pendek terus ke dalam makanan. Dengan cara ini, suhu inti makanan dapat dicapai dengan lebih cepat, dan kelembapan pada permukaan makanan tetap terpelihara.
Rahsia di sebalik tiub-tiub tersebut
Di dalam tiub kuarsa tersebut, terdapat filamen tungsten dan gas halogen. Gas ini berfungsi untuk “mengitar semula” tungsten, supaya mentol tidak cepat rosak apabila panas.
Yang menariknya, anda boleh mengawal aliran tenaga yang digunakan. Anda tidak perlu hanya mematikan atau menghidupkan suis sahaja. Anda boleh mengawal intensiti foton yang sampai ke makanan tersebut. Ini merupakan cara yang lebih tepat.
Komponen-komponen yang digunakan (dan kelemahannya)
Kami menggunakan kuarsa berkualiti tinggi agar cahaya inframerah dapat melaluinya tanpa terhalang. Untuk sambungan pula, kami menggunakan konektor R7s atau SK15 – ia sangat tahan lama dan tidak akan terlepas walaupun mesin bergetar.
Anda juga mempunyai pilihan lain. Kuarsa jernih memberikan hasil yang terbaik. Namun, jika anda ingin mengekalkan kelembapan makanan secara khusus, kita boleh menggunakan kuarsa yang dilapisi khas untuk mengubah gelombang haba menjadi gelombang sederhana.
Namun, ada satu kelemahan: tiub-tiub ini menghasilkan haba yang sangat tinggi dalam ruang yang kecil. Ini bagus untuk menjadikan ketuhar lebih kompak. Namun, tiub-tiub ini akan menjadi sangat panas. Jika sistem pengudaraan tidak dikendalikan dengan baik, konektor akan rosak. Jangan abaikan aspek pengudaraan ini.
Beberapa nasihat untuk jurutera
Jika anda ingin menyambungkan tiub-tiub ini ke ketuhar wap, gunakan pengawal PID dan termokopel yang berrespons cepat. Elemen halogen hampir tidak mempunyai masa tunggu sama sekali. Ia boleh menghasilkan haba dalam masa milisaat sahaja. Sementara wap membantu mengawal kelembapan, inframerah pula membantu mengekalkan suhu permukaan makanan pada tahap yang diperlukan. Ia memang berkesan.