Dlaczego warto zrezygnować z tradycyjnych drutów rezystancyjnych na rzecz kwarcowych tubusów?
Większość pieców do pieczenia chleba nadal wykorzystuje stare druty rezystancyjne. Wiecie, o co chodzi – one nagrzewają powietrze, a potem to powietrze z kolei nagrzewa chleb. To powolny proces. Dużo ciepła jest tracione po drodze, więc całość wydaje się nieekonomiczna.
My zastępujemy te druty kwarcowymi tubusami podczerwieni. To całkowicie zmienia sposób działania pieca.
Sekret leży w sposobie przenoszenia ciepła.
Druty rezystancyjne polegają na konwekcji, czyli po prostu nagrzewaniu pomieszczenia. Kwarcowe tubusy podczerwieni działają inaczej – wykorzystują promieniowanie. Energia przemieszcza się prosto i bezpośrednio dociera do produktu. W ten sposób unikamy pośrednika.
Ponieważ nie tracimy czasu na nagrzewanie każdego centymetra sześciennego powietrza w piecu, możemy szybciej osiągnąć żądaną temperaturę. Rachunki za prąd też są niższe, bo zużywamy mniej kilowatogodzin na jeden partię chleba.
O samym kwarcu…
Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Jest odporne na ekstremalne zmiany temperatury, a także pozwala falom podczerwieni swobodnie przenikać przez nie, bez pochłaniania ciepła.
Ponieważ ciepło jest skoncentrowane, uzyskujemy dużo większą moc w znacznie mniejszym obszarze.
A tu jest coś fajnego: można wybrać długość fali w zależności od tego, co chcemy upiec. Chcesz twardiej skórki na powierzchni chleba? Wybierz krótkofalowe światło. Chcesz, aby ciepło dotarło głębiej do ciasta? Wtedy najlepszym rozwiązaniem będą średniofalowe światła.
Jednak istnieje jeden problem…
Nie można po prostu usunąć drutów rezystancyjnych i włożyć zamiast nich kwarcowy tubus. To nie zadziała. Trzeba przemyśleć układ elementów i zainstalować nowe kontrolery, które będą regulować szybkość nagrzewania.
Kwarc jest delikatny – lubi ciepło, ale nienawidzi uderzeń. Jeśli ludzie obchodzą się z półkami w piecu nieostrożnie, tubusy mogą się popękać. Trzeba więc zainstalować zabezpieczenia albo uważać na odległość pomiędzy elementami, aby nie zostały uszkodzone podczas intensywnej pracy pieca.
Mimo to, gdy spojrzymy na liczby, krótszy czas przygotowania oraz szybsze cykle pieczenia sprawiają, że inwestycja szybko się zwraca.