Jak przyspieszyć proces przygotowywania pizzy, nie niszcząc przy tym jej krawędzi?
Czy kiedykolwiek miałeś wrażenie, że twoja piekarnica konwekcyjna po prostu nie nadąża? Chcesz, aby kolejne pizze były gotowe tak szybko jak to możliwe, ale powietrze nie przenosi ciepła wystarczająco szybko. W rezultacie środek pizzy pozostaje niedogotowany, a dodatki nie są dobrze przygotowane – piekarnica po prostu nie może efektywnie oddawać ciepła.
Rozwiązanie polega na użyciu lamp o krótkich falach podczerwieni. Sekret tkwi w sposobie przenoszenia ciepła.
W piekarnicach konwekcyjnych ciepło jest przekazywane poprzez ogrzewanie powietrza, które z kolei ogrzewa jedzenie. To trochę wolne rozwiązanie. Lampy podczerwone omijają ten etap – emitują promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio na pizzę.
Wyobraź sobie różnicę pomiędzy staniem w ciepłym wietrze a odczuwaniem wpływu słońca na skórę w chłodny dzień. To właśnie się tutaj dzieje. Dzięki lampom halogenowym o wysokiej mocy ciepło dociera natychmiast do pizzy. Dzięki temu możesz zwiększyć prędkość transportu pizzy, a jednocześnie zachować doskonałe warunki gotowania jej środka.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Jeśli chcesz osiągnąć wysokie wyniki, potrzebujesz dużej gęstości ciepła. Zwykle używamy lamp kwarcowych o wysokim napięciu, ponieważ szybko się nagrzewają. Jeśli masz system o napięciu 400 V, możesz mieć dużo większą moc w małej przestrzeni niż przy napięciu 220 V.
A teraz o konektorach. Używamy podstawek typu R7 lub Sk15. Dlaczego? Ponieważ są proste w użyciu. Gdy lampa przestanie działać w gorącym momencie, nie masz czasu na zajmowanie się okablowaniem. Wystarczy usunąć zepsutą lampę, wstawić nową i kontynuować pracę. To zajmuje zaledwie kilka sekund.
Realia
Oczywiście większa moc wiąże się z kilkoma zaletami, ale też wadami. Po pierwsze, musisz utrzymywać reflektory w czystości. Jeśli na aluminium pojawi się tłuszcz, efektywność piekarnicy spada, a sama obudowa może się przegrzać. To prosta czynność, ale jeśli ją pominiesz, marnujesz energię.
Ponadto upewnij się, że twój system sterowania jest w stanie poradzić sobie z tak dużym obciążeniem. Szybkie włączanie i wyłączanie lamp o wysokiej mocy może uszkodzić układy sterujące.
Najlepszą rzeczą jest jednak szybkość reakcji piekarnicy. Znasz to spadek temperatury, gdy do piekarnika wchodzi zimna pizza? Z lampami podczerwonymi to prawie nie występuje. Piekarnik pozostaje gorący, przepływ powietrza jest stały, a pizze mogą być przygotowywane dalej.