Jak dostarczyć pizzę na zewnątrz w 90 sekund
Wyobraź sobie, że czas pieczenia można skrócić z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. To ogromna różnica, szczególnie gdy przed piekarnikiem tworzy się długi szereg ludzi czekających na swoją porcję. Aby to osiągnąć, trzeba przestać polegać wyłącznie na nagrzewaniu powietrza i zacząć używać krótkofalowego promieniowania podczerwonego.
W kuchni robimy to za pomocą żarówek halogenowych o dużej mocy. To nie są takie żarówki, które można umieścić w lampie w salonie. Są to żarówki przeznaczone do precyzyjnego nagrzewania ciasta – zaraz po tym, jak trafi ono na przenośnik.
Sekret leży w sposobie rozprzestrzeniania się ciepła.
Tradycyjne piece potrzebują dużo czasu, ponieważ muszą najpierw nagrzać powietrze. Krótkofalowe promieniowanie podczerwone omija powietrze i oddziałuje bezpośrednio na składniki pizzy i jej skórkę. Dzięki temu uzyskujemy perfekcyjny efekt prażenia, a pieczenie odbywa się szybko, bez konieczności czekania, aż cała komora pieca się nagrzeje. To naprawdę szybkie.
Sprzęt niezbędny do nagrzewania
Żarówki te są wykonane z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ muszą znosić intensywne obciążenia termiczne – nagrzewanie, a potem szybkie ochładzanie. Zwykłe szkło by się po prostu rozpadło. Kwarc natomiast radzi sobie z takimi warunkami doskonale.
Większość naszych urządzeń używa złączy typu R7 lub SK15, więc żarówki te pasują do większości przemysłowych pieców. Nie ma żadnych problemów.
Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, że nitka wolframu jest owinięta w mieszaninę gazu halogenowego. To sprytny trik, który zapobiega zbyt szybkemu parowaniu niti, dzięki czemu żarówka może funkcjonować nawet w stanie maksymalnego nagrzewania.
Uwaga
Żarówki te pobierają dużo mocy. Jeśli chcesz zastąpić stary, wolniejszy piec piecem, który potrafi piec w 90 sekund, sprawdź dokładnie instalację elektryczną i gniazdka. Jeśli twoje urządzenia nie są przystosowane do takiej mocy, wszystko może się zapalić.
Ponadto upewnij się, że system wentylacji jest wystarczająco skuteczny. Żarówki te wytwarzają dużo ciepła wokół obudowy, a jeśli to ciepło nie ma gdzie się ulotnić, żarówki przepadną znacznie szybciej, niż powinny.