Pare de queimar sua pizza: A magia das lâmpadas de quartzo transparente
Já aconteceu de você tirar uma pizza do forno e descobrir que a parte de cima estava completamente queimada, enquanto a crosta ainda estava seca? Isso acontece quando se depende apenas do ar quente para assar a pizza. O ar é lento; ele tira a umidade da massa antes mesmo que o queijo comece a ferver.
Nós resolvemos esse problema ao usar lâmpadas de halogéneo de quartzo transparente. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas enviam energia radiante diretamente para a comida. É um tipo diferente de calor – um calor que atinge a superfície imediatamente, sem secar o interior da pizza.
Como funciona na prática
Pense nisso como a luz solar atingindo sua pele em um dia frio. Você sente o calor imediatamente, mesmo que o ar ao seu redor esteja gelado. Essas lâmpadas utilizam radiação infravermelha de onda curta para fazer o mesmo.
Usamos alta densidade de watts para manter a energia concentrada. Isso permite que a parte externa da pizza seja assada rapidamente. Isso mantém a umidade dentro da pizza, resultando em um interior suculento e uma crosta crocante.
Detalhes sobre a construção
Não economizamos nos materiais utilizados. A casca externa é feita de quartzo fundido de alta pureza, o que significa que ela não vai rachar mesmo quando estiver extremamente quente. Por dentro, há um filamento de tungstênio e gás halógeno. O gás recicla o tungstênio de volta ao filamento, fazendo com que as lâmpadas durem mais tempo e mantenham o calor constante.
Essas lâmpadas são conectadas por meio de conectores R7 ou SK15. Elas foram projetadas para serem substituídas facilmente, então devem servir perfeitamente na maioria dos fornos comerciais.
Atenção: Como o quartzo transparente permite que toda essa energia infravermelha passe através dele, as lâmpadas ficam muito quentes. Certifique-se de que o gabinete do forno tenha espaço suficiente para evitar que o equipamento derreta ou superaqueça.
Algumas coisas para prestar atenção
Esse tipo de calor é intenso. Se os sensores estiverem desalinhados, mesmo um pouco, você vai queimar os ingredientes da pizza em segundos.
Para manter tudo sob controle, recomendo o uso de um controlador PID de resposta rápida para gerenciar a potência. Também sugiro combiná-las com um SSR de alta frequência. Isso evita oscilações e mantém o fluxo de energia estável.
É preciso algum ajuste inicial, mas, uma vez que tudo esteja configurado corretamente, haverá uma grande diferença no funcionamento do seu forno.