Como manter sua comida suculenta com aquecimento infravermelho de halogênio
Já percebeu como os fornos convencionais simplesmente secam tudo? Isso acontece porque eles aquecem primeiro o ar. O ar, por sua vez, retira a umidade da superfície dos alimentos. É um processo lento e eficiente. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos elementos de aquecimento infravermelho de halogênio para evitar completamente o uso do ar. Em vez de esperar que o ambiente se aqueça, esses elementos emitem radiação de ondas curtas diretamente nos alimentos. Assim, é possível atingir a temperatura ideal muito mais rapidamente, e a umidade na superfície dos alimentos permanece onde está. O segredo está nos tubos Dentro desses tubos de quartzo, há um filamento de tungstênio e algum gás de halogênio. O gás serve para reciclar o tungstênio, assim o bulbo não queima assim que o equipamento fica quente. Mas aqui está o melhor: você pode controlar o fluxo de energia. Não basta apenas ligar ou desligar o aparelho. Você pode controlar a intensidade dos fótons que atingem os alimentos. Isso torna o processo muito mais preciso. Os detalhes técnicos (e as compensações) Usamos quartzo de alta pureza, pois ele permite a passagem da luz infravermelha sem bloqueá-la. Para as conexões, utilizamos conectores R7s ou SK15 – eles são resistentes e não se soltam mesmo quando a máquina vibra. Você também tem opções aqui. O quartzo transparente oferece o máximo de eficiência. Mas, se você precisar manter a umidade de maneira específica, podemos usar quartzo revestido para direcionar o calor para ondas médias. Porém, há um problema: esses tubos geram uma grande quantidade de calor em um espaço pequeno. Isso é ótimo para manter o forno compacto. Mas esses tubos ficam bem quentes. Se você não garantir uma boa ventilação, os conectores vão queimar. Não negligencie a ventilação. Algumas dicas para os engenheiros Se você estiver conectando esses elementos em um forno a vapor, use um controlador PID e um termopar de resposta rápida. Os elementos de halogênio têm praticamente nenhum atraso. Eles passam de zero a cem graus instantaneamente. Isso significa que você pode controlar o calor em milissegundos. Enquanto o vapor cuida da umidade, o infravermelho mantém a temperatura da superfície exatamente onde precisa estar. Funciona perfeitamente.