การแก้ปัญหา “ด้านบนร้อนมาก ส่วนด้านล่างเย็นมาก” ในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยใช้งานเตาอบหลายชั้นมาก่อน คุณคงจะเข้าใจดีถึงความยากลำบากที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะชั้นบนที่ร้อนมาก ส่วนชั้นล่างกลับอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทำให้คุณต้องคาดเดาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไปเรื่อยๆ ปัญหานี้เกิดจากการที่ความร้อนจะลอยขึ้นไปด้านบนโดยธรรมชาติ และเตาอบธรรมดาก็ไม่สามารถต่อสู้กับปรากฏการณ์นี้ได้
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่า แทนที่จะใช้หัวเผาขนาดใหญ่เพียงอันเดียว เราก็เปลี่ยนมาใช้หลอดอินฟราเรดแบบเซรามิกแทน พูดง่ายๆ ก็คือ เราให้แต่ละชั้นมี “สมอง” เป็นของตัวเอง
แต่ละชั้นมีความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิเอง
เตาอบส่วนใหญ่จะใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิเพียงอันเดียวสำหรับทั้งเตา ซึ่งก็พอใช้ได้สำหรับการอบเค้ก แต่มันจะเป็นปัญหาใหญ่หากมีชั้นวางผลิตภัณฑ์หลายชั้นที่ต้องมีอุณหภูมิเท่ากันทุกชั้น
การใช้หลอดอินฟราเรดในแต่ละชั้น พร้อมกับตัวควบคุม PID จะช่วยให้คุณไม่ต้องคาดเดาอุณหภูมิอีกต่อไป หลอดเซรามิกจะช่วยส่งความร้อนไปยังผลิตภัณฑ์โดยตรง โดยไม่ให้ความร้อนแพร่ไปยังชั้นอื่นๆ ดังนั้นอุณหภูมิก็จะสม่ำเสมอตั้งแต่ชั้นบนสุดจนถึงชั้นล่างสุด
ความร้อนที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรง
สิ่งที่น่าสนใจก็คือ หลอดอินฟราเรดเหล่านี้ใช้คลื่นความยาวสั้น ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนสัมผัสกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ทันที นั่นหมายความว่า เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบ เพื่อให้ความร้อนออกมา ความร้อนก็จะกลับเข้ามาในเตาอีกครั้งทันที
นอกจากนี้ เนื่องจากเราใช้เซรามิกคุณภาพสูง คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องหลอดแตกเมื่อถึงอุณหภูมิสูงสุด เพราะเซรามิกมีความทนทานสูง
สิ่งที่ควรระวัง
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องเวทมนตร์หรอก… มันเป็นเรื่องของฟิสิกส์เท่านั้น เนื่องจากอินฟราเรดมีพลังงานสูง จึงง่ายที่จะใช้พลังงานมากเกินไป หากคุณใช้พลังงานมากเกินไปในพื้นที่ขนาดเล็ก ก็จะทำให้ผิวหน้าของผลิตภัณฑ์ไหม้ก่อนที่ภายในจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างพลังงานที่ใช้กับมวลของผลิตภัณฑ์ด้วย
สุดท้ายนี้ อย่าประมาทในการติดตั้งเตาอบด้วย หากหลอดเอียงเพียงเล็กน้อย ก็จะเกิดจุดที่เย็นลงได้ ควรใช้ bracket ที่แข็งแรง และอย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟสามารถรับมือกับความร้อนจากเซรามิกได้ มิฉะนั้นคุณอาจต้องเผชิญกับปัญหาสายไฟพังได้อย่างรวดเร็ว