หยุดปัญหาบริเวณขอบขนมปังที่ไม่สุกดีในเตาอบขนาดใหญ่ได้แล้ว!
หากคุณเคยใช้เตาอบขนาดใหญ่มาก่อน คุณก็คงรู้ดีถึงความหงุดหงิดนี้ดี ส่วนกลางของขนมปังอาจสุกดี แต่บริเวณขอบล่ะ? มันยังไม่สุกดี ผิวขนมปังนุ่มเกินไป และเนื้อขนมปังก็ไม่ดีเท่าที่ควร คุณคงสงสัยว่าทำไมความร้อนถึงไม่สามารถเข้าถึงบริเวณขอบได้
นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก เราเจอปัญหานี้ตลอดเวลา
ปัญหาก็คือ เตาอบแบบปกติใช้ลมเพื่อถ่ายเทความร้อน แต่ลมนั้นมักจะไหลไปที่บริเวณที่ไม่จำเป็นมากที่สุด นั่นก็คือบริเวณผนังเตาอบ ดังนั้น เราจึงหันมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทน
ลองนึกภาพว่ามันเหมือน “ม่านความร้อน” นั่นเอง แทนที่จะรอให้อากาศร้อนไหลมา โคมไฟเหล่านี้จะแผ่รังสีความร้อนโดยตรงไปยังแป้ง ทำให้ผิวขนมปังสุกได้ทันที การใช้เครื่องทำความร้อนแบบนี้จะช่วยลดการสูญเสียความร้อนได้
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง อย่าเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไปโดยไม่ปรับตั้งค่า PID ความร้อนก็อาจทำให้ขอบขนมปังไหม้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
แล้วเรื่องคราบสกปรกล่ะ?
ร้านเบเกอรี่มักจะสกปรกมาก มีแป้งลอยอยู่ในอากาศ และมีความชื้นอยู่ทั่วไป นั่นเป็นปัญหาใหญ่สำหรับอุปกรณ์ทำความร้อน
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เซรามิกคุณภาพสูงและสารเคลือบที่เหมาะสำหรับการใช้ในอาหาร สารเหล่านี้จะไม่แตกหัก ไม่ปล่อยก๊าซออกมา และไม่ได้รับผลกระทบจากไอน้ำด้วย เซรามิกเหล่านี้ทำหน้าที่เหมือนเกราะป้องกัน ช่วยปกป้องอุปกรณ์ภายในเตาอบจากสารกัดกร่อนที่มักจะทำให้เตาอบเสียหายได้
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องถอดแผงควบคุมทั้งหมดออก หรือใช้เวลาทั้งสุดสัปดาห์เพื่อปรับสายไฟใหม่เพื่อให้อุปกรณ์เหล่านี้ทำงานได้
มีอีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวัง
อินฟราเรดมีความเร็วสูงมาก มันตอบสนองได้เร็วกว่าอุปกรณ์ทำความร้อนแบบเหล็กหล่อมาก ดังนั้น ตำแหน่งของเซ็นเซอร์จึงมีความสำคัญมาก หากเซ็นเซอร์อยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อนเกินไป ค่าอุณหภูมิที่วัดได้ก็จะไม่แม่นยำ ดังนั้น ควรวางเซ็นเซอร์ในตำแหน่งที่เหมาะสม เพื่อให้อุณหภูมิของขนมปังสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่นขนมปัง ง่ายมากเลย!