Yüksek Kaliteli Fırınlarda Doğru Isı Kontrolü
Eğer fırıncılıkta zorlu işlerle uğraşıyorsanız, sadece bir sıcaklık ayarlamasının yeterli olmadığını biliyorsunuzdur. Belirli bir ısı değişimi düzenine ihtiyaç vardır. İşte bu yüzden buharlı fırınlarımızda kısa dalga infraruj lambalar kullanıyoruz. Bunlar son derece hızlı tepki verirler; başlatma ve durdurma süreleri saniyelerle ölçülür. Çoğu ısıtıcı element uzun süre ısı üretirken, bu lambalar anında ısı sağlar ve aynı hızda kapanır.
Neden bu önemli?
Çoğu konveksiyonel veya dirençli ısıtıcı, öncelikle havayı veya metal plakayı ısıtmak zorundadır. Bu da rahatsız edici bir gecikmeye neden olur. Kontrol cihazı ısıtıcıyı durdurduğunda bile, kalan ısı hâlâ artmaya devam eder. Böylece hedeflenen sıcaklık aşılır ve yüksek kaliteli fırınlamalarda bu durum ürünlerin bozulmasına neden olur.
İnfraruj lambalar ise farklıdır. Halojen dolu kuvars tüpler kullanarak ışın enerjisini doğrudan yiyeceklerin yüzeyine yönlendiririz. Böylece “adım adım” kontrol yapılabilir; 150°C’den 220°C’ye ve tekrar geriye kolayca geçilebilir. Lambalar, PLC’den gelen sinyallere tereddüt etmeden yanıt verir.
Donanım açısından
Bunun işe yaraması için yüksek güçlü kuvars camına ihtiyaç vardır. Hızlı şekilde açılıp kapanmalara dayanacak kadar sağlam olmalıdır. Ayrıca güçlendirilmiş konektörler de kullanılır; çünkü gürültülü endüstriyel mutfaklarda titreşimler büyük bir sorundur. Lambaların çalışırken sallanmaması gerekir.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Güç yoğunluğuna dikkat etmek gerekir. Evet, yüksek güçlü lambalar mükemmel bir kabuk elde etmek için gerekli olan anlık tepkiyi sağlar, ancak bu durum anahtarlamalı röleler üzerinde büyük bir yük oluşturur. Ucuz kontaktörlerle tasarruf etmeye çalışırsanız, bunlar hızla bozulur. Bu tür frekansları kontrol altında tutabilmek için katı hal rölelerine ihtiyaç vardır.
Zeminde kullanım
Bunları buharlı fırınlara bağlarken, ısı ile nem arasındaki denge çok önemlidir. Kuvars kaplama nemle başa çıkabilir, ancak yansıtıcıların temiz tutulması gerekmektedir. Eğer aynalar üzerinde yağ birikiyorsa, ısı istenen yere gitmez. Lambaların daha yüksek sıcaklıkta çalışması gerekir ve bu da onların ömrünü kısaltır. Aynaları parlak tutarsanız, lambalar düzgün şekilde çalışmaya devam eder.