روٹی کی سطح کو بہترین بنانے کے لئے، روٹی کو خشک نہ ہونے دینا ضروری ہے۔ کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کیوں کچھ صنعتی طور پر تیار کی گئی روٹیوں کی سطح بہترین حالت میں ہوتی ہے، جبکہ اندر کا حصہ نرم اور ہوا دار رہتا ہے؟ یہ ایک مشکل توازن ہے۔ اگر آپ روٹی پر گرم ہوا ڈالیں، تو عموماً روٹی کا اندرونی حصہ سپنج جیسا ہو جاتا ہے۔
یہی وہ جگہ ہے جہاں شارٹ-ویو انفراریڈ لیمپ استعمال ہوتے ہیں۔ یہ لیمپ گرم ہوا کے بجائے براہِ راست توانائی کو آٹے میں پہنچاتے ہیں۔ اس سے میلارڈ ردِعمل تیزی سے وقوع پذیر ہوتا ہے، جس کی وجہ سے روٹی کا رنگ سنہری ہو جاتا ہے۔
راز یہ ہے کہ حرارت کتنی گہرائی تک پہنچتی ہے۔
معمولی حرارت سے روٹی کو گرم کرنے میں وقت لگتا ہے۔ لیکن شارٹ-ویو ریڈییشن مختلف ہے؛ یہ روٹی کی ساخت کے اندر گہرائی تک پہنچتی ہے۔ اس سے روٹی کی سطح فوراً ہی سخت ہو جاتی ہے، جس سے اندر کا نمی باقی رہتا ہے۔ اس طرح روٹی کا درجہ حرارت مناسب رہتا ہے، اور روٹی مکمل طور پر خشک نہیں ہوتی۔
لیمپوں کے اندر کیا ہے؟
ہم اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز شیشے اور ہیلوجن گیس استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیوں کہ کوارٹز بہت زیادہ گرمی کے باوجود بھی تبدیل نہیں ہوتا۔ اور ہیلوجن گیس، ٹنگسٹن کو شیشے میں جمنے سے روکتی ہے۔ اس طرح روشنی صاف رہتی ہے، اور حرارت ہزاروں گھنٹوں تک یکساں رہتی ہے۔
اگر آپ چھوٹے کمرے میں اعلیٰ واٹیج والے لیمپ استعمال کریں، تو حرارت کی شدت بہت زیادہ ہو جاتی ہے۔ اس سے درجہ حرارت فوراً ہی بڑھ جاتا ہے۔ لیکن احتیاط کریں: اعلیٰ حرارت والے لیمپ، ریفلیکٹرز کے لئے نقصان دہ ہوتے ہیں۔ اگر ریفلیکٹرز خراب یا آکسیڈائزڈ ہوں، تو آپ بے فائدہ ہی توانائی ضائع کر رہے ہیں۔ اس صورت میں حرارت روٹی کے بجائے اوون کی دیواروں پر پڑتی ہے۔ لہذا ریفلیکٹرز کو صاف رکھیں، ورنہ آپ بغیر کسی فائدے کے ہی کمرے کو گرم کر رہے ہیں۔
لیمپوں کی تنصیب
ہم نے اس سسٹم کو آسان رکھا ہے۔ ہمارے زیادہ تر لیمپوں میں معیاری R7s یا Sk15 کنکٹرز استعمال ہوتے ہیں۔ آپ انہیں بس لگا دیں، اور پھر کام جاری رکھ سکتے ہیں، بغیر کسی پیچیدگی کے۔
اور چونکہ یہ لیمپ فوراً ہی زیادہ حرارت پیدا کرتے ہیں، اس لئے آپ PID کنٹرولرز کا استعمال کرکے حرارت کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔ یہ بہت مفید ہے، خاص طور پر روٹی بنانے کے آخری منٹوں میں، کیوں کہ اس سے روٹی کی سطح جلنے سے بچ جاتی ہے، جبکہ اندر کا حصہ مکمل طور پر پک جاتا ہے۔