Làm sao để có lớp vỏ bánh giòn đúng cách mà vẫn giữ được độ mềm ở phần bên trong?
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh mì công nghiệp lại có lớp vỏ giòn rụm, trong khi phần bên trong vẫn mềm và xốp chưa? Đó là một sự cân bằng khó khăn. Nếu chỉ dùng không khí nóng để làm nóng bánh, phần bên trong sẽ trở nên cứng như xốp.
Đó chính là lúc các bóng đèn bức xạ sóng ngắn phát huy tác dụng. Thay vì chờ không khí nóng lan tỏa khắp bánh, bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào bên trong bột bánh. Điều này kích thích các phản ứng hóa học Maillard – những phản ứng tạo ra màu vàng óng cũng như mùi thơm cho bánh – một cách nhanh chóng.
Bí quyết nằm ở độ sâu mà nhiệt độ có thể xâm nhập vào bánh.
Phương pháp sưởi thông thường diễn ra chậm. Giống như việc cố gắng làm ấm một căn phòng bằng quạt vậy. Nhưng bức xạ sóng ngắn thì khác. Nó có thể xâm nhập sâu vào cấu trúc của bánh. Điều này giúp lớp vỏ bánh chín ngay lập tức, từ đó giữ lại độ ẩm bên trong. Bạn có thể kiểm soát nhiệt độ ở phần bên trong bánh một cách chính xác, mà không làm cho toàn bộ bánh trở nên cứng như bánh mì khô.
Vậy bên trong bóng đèn có gì?
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao cùng khí halogen. Tại sao ư? Bởi vì thủy tinh thạch anh không bị biến dạng khi nhiệt độ tăng cao. Còn khí halogen thì giúp ngăn chặn sự tích tụ bẩn trên bề mặt thủy tinh. Nhờ đó, ánh sáng và nhiệt độ vẫn được duy trì ổn định trong hàng nghìn giờ.
Nếu bạn sử dụng bóng đèn có công suất cao trong không gian hẹp, bạn sẽ nhận được lượng nhiệt rất lớn. Điều này giúp bạn có thể nâng nhiệt độ một cách nhanh chóng. Nhưng cần lưu ý rằng bóng đèn có công suất cao sẽ gây áp lực lớn lên các bộ phản chiếu ánh sáng. Nếu các bộ phản chiếu này bị hư hỏng hoặc bị oxy hóa, bạn sẽ lãng phí năng lượng. Lúc đó, nhiệt lượng sẽ tác động lên thành lò thay vì vào bánh. Hãy giữ cho các bộ phản chiếu luôn sạch sẽ, nếu không bạn sẽ lãng phí năng lượng một cách vô ích.
Cách lắp đặt
Chúng tôi giữ cho quy trình lắp đặt đơn giản. Hầu hết các thiết bị của chúng tôi sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn R7 hoặc Sk15. Bạn chỉ cần lắp chúng vào và tiếp tục công việc mà không cần phải lo lắng về việc đấu dây phức tạp.
Và vì bóng đèn có thể tạo ra nhiệt độ cao ngay lập tức, bạn có thể sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát lượng nhiệt được truyền vào bánh. Điều này giúp bạn kiểm soát quá trình nướng một cách chính xác, đặc biệt là trong những phút cuối cùng của quá trình nướng, giúp lớp vỏ bánh không bị cháy trong khi phần bên trong vẫn mềm.