لماذا قد ترغب في التخلي عن أسلاك المقاومة واستخدام أنابيب الكوارتز بدلاً منها؟
معظم أفران المخابز لا تزال تستخدم أسلاك المقاومة التقليدية. هذه الأسلاك تسخن الهواء، ومن ثم يسخن الهواء الخبز. إنها طريقة بطيئة للغاية، حيث يتم فقدان الكثير من الحرارة في الطريق، وهذا يعتبر أمرًا غير كفء.
لقد بدأنا في استبدال هذه الأسلاك بأنابيب كوارتز بالأشعة تحت الحمراء، وهو ما يغير تمامًا طريقة عمل الفرن.
السر يكمن في طريقة انتقال الحرارة.
أسلاك المقاومة تعتمد على التبادل الحراري، أي تسخين الغرفة بأكملها. أما أنابيب الكوارتز فهي مختلفة، فهي تستخدم الإشعاع. الطاقة تنتقل بشكل مباشر إلى الخبز دون أن تضيع في الهواء.
بذلك، لا داعي لإهدار الوقت في تسخين كل سنتيمتر مكعب من الهواء في الفرن، وبالتالي يمكن الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بشكل أسرع. كما أن فاتورة الكهرباء ستكون أقل، لأنك تستخدم كمية أقل من الطاقة لكل دفعة من الخبز.
حول الكوارتز نفسه…
نحن نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء. إنه متين جدًا في مواجهة التغيرات الشديدة في درجات الحرارة، كما أنه يسمح بمرور موجات الأشعة تحت الحمراء دون امتصاص الحرارة.
وبما أن الحرارة مركزة، فإنك تحصل على طاقة أكبر في مساحة أصغر.
والجزء الرائع هو أنه يمكنك اختيار الطول الموجي المناسب حسب نوع الخبز الذي تريد خبزه. إذا كنت تريد أن يتم تسخين سطح الخبز بشكل سريع، فاستخدم موجات قصيرة. أما إذا كنت تريد أن تصل الحرارة إلى داخل العجين، فإن الموجات المتوسطة هي الخيار الأفضل.
العيب…
لا يمكنك ببساطة استبدال أسلاك المقاومة بأنابيب الكوارتز في نفس المكان. يجب عليك إعادة تصميم الترتيب واستخدام أجهزة تحكم جديدة للتحكم في سرعة تسخين الفرن.
كما أن الكوارتز هش، فهو يحب الحرارة، لكنه يكره أن يتعرض للضربات. إذا كان العاملون في المخبز يتعاملون مع رفوف الفرن بشكل غير حذر، فقد تتشقق أنابيب الكوارتز. لذا، يجب تركيب حواجز لحماية الأنابيب، أو التأكد من أن المسافة بينها مناسبة، حتى لا تتضرر أثناء العمل.
لكن، عند النظر إلى الأرقام، فإن أوقات التسخين الأقصر ودورات الخبز الأسرع تجعل التحديث يستحق التكلفة بسرعة.