كيفية تسريع عملية تحضير البيتزا دون أن يتأثر قوام العجينة
هل شعرت يومًا بأن فرن التسخين لا يستطيع مواكبة السرعة المطلوبة؟ تريد أن تنتج المزيد من البيتزات في كل دقيقة، لكن الهواء لا ينقل الحرارة بالسرعة الكافية. ونتيجة لذلك، يصبح قوام البيتزة غير مثالي، أو تصبح التوابل غير مطبوخة بشكل صحيح، لأن الفرن لا يستطيع نقل الحرارة بشكل فعال.
نحل هذه المشكلة باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الأطوال الموجية القصيرة.
السر يكمن في طريقة انتقال الحرارة.
فرن التسخين التقليدي يعتمد على تسخين الهواء، ثم يتم استخدام هذا الهواء لتسخين الطعام. لكن هذه الطريقة بطيئة نوعًا ما. أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء، فهي تنقل الأشعة الكهرومغناطيسية مباشرة إلى البيتزا.
تخيل الفرق بين الوقوف في نسيم دافئ والشعور بأشعة الشمس على جلدك في يوم بارد. هذا هو ما يحدث هنا. باستخدام أنابيب الكوارتز ذات القدرة العالية، تصل الحرارة إلى البيتزا بسرعة. وهذا يعني أنه يمكنك زيادة سرعة خط التحضير، مع الحفاظ على قوام البيتزة المثالي.
اختيار الأجهزة المناسبة
إذا أردت تحقيق أعلى معدلات إنتاج، فأنت بحاجة إلى كثافة حرارية عالية. عادةً ما نستخدم أنابيب الكوارتز ذات الجهد العالي، لأنها تعمل بسرعة. إذا كان لديك نظام بجهد 400 فولت، فيمكنك توفير طاقة أكبر في مساحة صغيرة مقارنةً بنظام 220 فولت.
وبالنسبة للوصلات، نستخدم وصلات من نوع R7 أو Sk15. لماذا؟ لأنها بسيطة في الاستخدام.
عندما تتعطل إحدى المصابيح في منتصف ساعات الذروة، ليس لديك وقت للتعامل مع الأسلاك أو الوصلات. كل ما عليك فعله هو استبدال المصباح التالف بآخر جديد، واستمرار العمل. يستغرق الأمر بضع ثوانٍ فقط.
الواقع
بالطبع، كلما زادت الطاقة المستخدمة، كانت هناك بعض العيوب. أولاً، يجب أن تحافظ على المرايا نظيفة تمامًا. إذا تراكم الدهون على الألومنيوم، فإن كفاءة الفرن تنخفض، وقد يحدث ارتفاع في درجة حرارة الفرن. إنها مهمة بسيطة، لكن إذا تجاهلتها، فأنت تهدر الطاقة.
كما يجب التأكد من أن نظام التحكم الخاص بك قادر على التعامل مع الحمل العالي. فتشغيل وإيقاف المصابيح ذات القدرة العالية بسرعة قد يدمر الريليهات إذا لم تكن قادرة على التعامل مع الحمل.
لكن الجانب الأفضل هو وقت التعافي. أتعرف عندما تدخل بيتزا باردة إلى الفرن؟ مع استخدام الأشعة تحت الحمراء، لا يحدث ذلك تقريبًا. يظل الفرن ساخنًا، ويظل تدفق الهواء مستمرًا، وتستمر البيتزات في الخروج من الفرن بشكل منتظم.