Warum Sie auf diese Widerstandswiren für Quarzröhren verzichten sollten
Die meisten Bäckofen verwenden immer noch diese alten Widerstandswiren. Sie erhitzen die Luft – und die Luft wiederum heizt schließlich das Brot auf. Das ist eine sehr langsame Methode. Dabei geht viel Energie verloren, was einfach ineffizient ist.
Wir ersetzen diese Widerstandswiren durch kreisförmige Quarzin-Infrarotröhren. Dadurch ändert sich komplett die Funktionsweise des Ofens.
Das Geheimnis liegt darin, wie die Wärme übertragen wird.
Widerstandswiren arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – man heizt also den Raum selbst auf. Infrarotquarzröhren hingegen nutzen Strahlung. Die Energie wird direkt auf das Produkt übertragen. Damit entfällt der „Mittelsmann“.
Da keine Energie mehr für die Erwärmung jeder Luftmenge im Ofen benötigt wird, erreicht man die gewünschte Temperatur viel schneller. Auch die Stromrechnung bleibt geringer, da weniger Kilowattstunden pro Batch verbraucht werden.
Über den Quarz selbst…
Wir verwenden hochreinen Quarzsand. Er ist widerstandsfähig gegen extreme Temperaturschwankungen und lässt die Infrarotwellen ungehindert hindurch – ohne die Wärme aufzunehmen. Da die Wärme konzentriert wird, erhält man viel mehr Leistung in einem viel kleineren Bereich.
Und hier ist das Tolle: Man kann die Wellenlänge je nach Art des Gebäcks wählen. Möchten Sie eine feste Kruste auf der Oberfläche? Dann verwenden Sie Kurzwellen. Brauchen Sie eine gleichmäßige Erwärmung des Teigs? Dann sind Mittelwellen die beste Wahl.
Der Nachteil (denn es gibt immer einen…)
Man kann nicht einfach eine Widerstandswinde herausnehmen und eine Quarzröhre an derselben Stelle einsetzen. Das funktioniert nicht. Man muss seine Anordnung neu überdenken und neue Steuergeräte einbauen, um die Heizgeschwindigkeit zu kontrollieren.
Außerdem ist Quarz empfindlich gegenüber Stößen. Wenn die Mitarbeiter mit den Ofenregalen etwas unvorsichtig umgehen, können die Röhren zerbrechen. Man muss daher Schutzmaßnahmen ergreifen oder besonders vorsichtig sein, damit die Röhren während der Arbeitszeit keinen Schaden nehmen.
Dennoch lohnt sich der Austausch, wenn man bedenkt, dass die kürzeren Vorheizzeiten und schnelleren Backzyklen die Kosten schnell wieder ausgleichen.