Wie man die Pizza in 90 Sekunden fertigstellen kann
Stellen Sie sich vor, Sie könnten die Backzeit von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden verkürzen. Das ist eine enorme Verbesserung – besonders dann, wenn es draußen eine lange Warteschlange gibt. Um das zu erreichen, muss man nicht mehr nur auf heiße Luft setzen, sondern stattdessen Kurzwellen-Infrarotstrahlung verwenden.
In der Küche nutzen wir dazu Hochleistungs-Halogenlampen. Das sind keine Lampen, die man normalerweise in einer Wohnzimmerröhre verwenden würde. Es handelt sich dabei um spezielle Heizquellen, die enorme Mengen an Energie direkt auf den Teig abgeben, sobald dieser auf die transportierende Bahn gelangt.
Das Geheimnis liegt darin, wie die Wärme übertragen wird.
Herkömmliche Öfen brauchen viel Zeit, weil sie zunächst die Luft erhitzen müssen. Kurzwellen-Infrarotstrahlung ignoriert diesen „Zwischenhändler“ und trifft direkt auf die Beläge sowie die Kruste des Teigs. Dadurch entsteht eine perfekte Kruste – und das Gebäckbacken geht viel schneller, ohne dass man warten muss, bis der ganze Ofenraum völlig erhitzt ist.
Die Technik hinter der Heizung
Wir herstellen diese Ersatzlampen aus hochreinem Quarzglas. Warum? Weil diese Lampen einem extremen Temperaturwechsel ausgesetzt sind – sie werden erst stark erhitzt, anschließend wieder abgekühlt. Normales Glas würde dabei zerbrechen. Quarzglas hält solche Temperaturschwankungen problemlos aus.
Die meisten unserer Geräte verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse – daher passen die Lampen einfach in die meisten industriellen Transportöfen. Keine Probleme also.
Wenn man genauer hinschaut, sieht man, dass der Wolframdraht in einer Mischung aus Halogengas eingewickelt ist. Das ist ein cleverer Trick, der verhindert, dass der Draht zu schnell verdampft – dadurch halten die Lampen länger, auch wenn sie stark erhitzt werden.
Ein Wort der Vorsicht
Diese Lampen verbrauchen eine Menge Energie. Wenn Sie einen alten, langsameren Ofen durch einen Ofen mit 90-Sekunden-Backzyklus ersetzen, prüfen Sie unbedingt Ihre Verkabelung und Steckdosen. Wenn Ihre Ausrüstung nicht für eine solche Leistung ausgelegt ist, können die Komponenten tatsächlich schmelzen.
Achten Sie außerdem darauf, dass Ihre Belüftung ausreichend ist. Diese Lampen erzeugen viel Wärme – wenn diese Wärme nirgendwo abfließen kann, werden die Lampen viel früher defekt.